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老卤鸡腿
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悤孤岛旧梦少男旧

洋鸡腿肉质厚味腥，没有草鸡味香；所以我家在烹制洋鸡肉时，都会放些少许辣椒及其它作料去腥提香，通常都是红烧和油炸较多，这次改变风格，做老卤的，别有一番滋味哦~~~

食材
洋鸡腿 2只
盐 1勺
白糖 1勺半
生抽 1调羹
老抽 2调羹
料酒 1调羹半
蚝油 1调羹
鱼露 2调羹
花椒 少许
葱姜 适量
干红椒 2个
桂皮 少许
八角 少许
味精 少许
显示所有食材↓
烹饪步骤
  • 步骤 1/19
    洗净的鸡腿二只
  • 步骤 2/19
    作料合影
  • 步骤 3/19
    加入1勺食盐
  • 步骤 4/19
    1勺半白糖
  • 步骤 5/19
    1调羹生抽
  • 步骤 6/19
    2调羹老抽
  • 步骤 7/19
    1.5调羹料酒
  • 步骤 8/19
    1调羹蚝油
  • 步骤 9/19
    2调羹鱼露（这是秘密武器哦，非常提鲜的）
  • 步骤 10/19
    再撒点花椒
  • 步骤 11/19
    用手抓匀，加盖放冰箱腌制12小时以上
  • 步骤 12/19
    小锅中：加葱姜、八角、桂皮、香叶、干红椒、老抽、清水加盖煮沸
  • 步骤 13/19
    放入已腌好的鸡腿，合盖煮沸
  • 步骤 14/19
    煮开后：用大勺铲去血沫，转中火闷煮10~15分钟左右
  • 步骤 15/19
    用筷子戳下，能戳动即可
  • 步骤 16/19
    再转大火收汁上色1分钟
  • 步骤 17/19
    撒少许味精
  • 步骤 18/19
    用筷子拣起放凉
  • 步骤 19/19
    用刀剁块装盘，上桌开吃
小贴士

1、腌制时间最好12以上更入味 2、添加“鱼露”后，去腥提香的功能更强大

发布于 2022-05-24
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