艾草青团——甜咸双味
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迷乱花海巢

中国地大物博,南北差异巨大,所以在粽子、豆花的口味上自古存在甜咸之争。而艾草青团是典型的南方美食,却也是甜咸有别,粉丝各半。今天一次性教给大家甜咸两种风味、两款造型的青团。咸有咸的妙处,甜有甜的滋味。

时间:1-2小时
食材
糯米粉 450克
粘米粉 150克
清水 600克
艾草(鼠鞠草) 350克
小苏打 2.5克
玉米油 40克
绵白糖 40克
咸馅 适量
熏肉 100克
酱干 100克
雷笋 100克
雪里蕻 150克
菜籽油 适量
少许
少许
酱油 少许
米椒 两个
一瓣
半块
甜馅 适量
紫薯 500克
黄油 45克
炼乳 30克
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烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    艾草摘去老茎和黄叶,洗净泥沙备用。
  • 步骤 2/9
    锅内放入艾草、小苏打,加入清水,大火煮沸后,转小火煮十二分钟左右。
  • 步骤 3/9
    感觉到艾草已经软烂后,连汁一同倒入搅拌机中打碎成艾草糊。
  • 步骤 4/9
    糯米粉和粘米粉过筛后,加入绵白糖混合均匀。将艾草糊倒回锅中加热至微沸。
  • 步骤 5/9
    将艾草糊分次加入粉类中,用刮刀刮拌,倒温度下降后再用手揉成光滑的面团。注意艾草糊分次加入,感受面团的软硬。和好的面团覆保鲜膜醒三十分钟。
  • 步骤 6/9
    醒面的同时制作馅料。首先制作咸馅。姜、蒜、米椒洗净切碎,熏肉、酱干、春笋切丁,雪里蕻洗净沥干水。
  • 步骤 7/9
    锅内坐水烧沸,加入笋丁焯烫三分钟左右,以除去涩味。
  • 步骤 8/9
    另起锅加入足量的菜籽油,转小火加入姜、蒜、米椒煸出香味。
  • 步骤 9/9
    转中火,加入熏肉丁煸至吐油。
小贴士

凉透的青团会发硬,需要回炉后即可恢复软糯。趁热刷油可以让软糯度保持更久。为了外形美观,蒸的时候可以在青团表面铺一层纱布,这样汽水不会滴在青团上,表面就会光滑。

发布于 2018-11-08
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