Name: 网红艾草青团
Prep time: 15 min
Cook time: 45 min
Yield: 1
Cuisine: 粤菜
Ingredients: 糯米粉 400克; 粘米粉 100克; 红豆沙 500克; 咸蛋黄 10个; 猪肉松 60g; 玉米油 25g; 蜂蜜 3大勺; 蛋黄酱 适量; 新鲜艾草 200g; 食用碱 1小勺

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网红艾草青团

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看见明天訾溍月

艾叶青团好吃有窍门,奶奶教我这么做,软糯香甜有嚼劲

时间:30分钟-1小时

食材

糯米粉 400克

粘米粉 100克

红豆沙 500克

咸蛋黄 10个

猪肉松 60g

玉米油 25g

蜂蜜 3大勺

蛋黄酱适量

新鲜艾草 200g

食用碱 1小勺

显示所有食材↓

烹饪步骤

步骤 1/25

新鲜艾草择洗干净。
步骤 2/25

锅里加水烧开，加入一勺盐，放入洗干净的艾草焯水，然后把水倒掉。
步骤 3/25

重新加没过艾草的水，加半勺食用碱，煮到艾草软烂。
步骤 4/25

取出艾草，连同汁水一起放入料理机，搅拌成艾草糊。
步骤 5/25

糯米粉和粘米粉混合，加3大勺蜂蜜和玉米油。
步骤 6/25

将艾草糊称热倒入粘米粉和糯米粉中，根据米粉的吸水性，用筷子边搅拌边倒。我一共加了510ml艾草糊。
步骤 7/25

揉成面团，面团很容易干，装入保鲜袋中备用。
步骤 8/25

新鲜咸鸭蛋磕出蛋黄，上锅蒸熟，用叉子压碎。
步骤 9/25

平底锅加热，倒油，放入压碎的咸蛋黄炒出香味。
步骤 10/25

蛋黄炒至起泡，加一勺料酒进去，去腥。
步骤 11/25

关火，加入一点蜂蜜，和猪肉松翻炒均匀。
步骤 12/25

出锅后加入蛋黄酱。
步骤 13/25

拌匀。
步骤 14/25

在加一点红豆馅，增加口感层次。
步骤 15/25

分成25g一份，团成小球。咸蛋黄肉松馅就做好了。
步骤 16/25

红豆馅也团成25g一个的小球。
步骤 17/25

取25g的面团。
步骤 18/25

将面团揉成圆球。
步骤 19/25

再压扁，用大拇指在中间按出一个窝，放入馅料。
步骤 20/25

用虎口往上推，慢慢的收口。
步骤 21/25

蒸屉上提起垫好油纸，或者刷一层油防粘。把包好的青团均匀码放在笼屉上，每个之间间隔一定的距离。
步骤 22/25

水开后，蒸12分钟。
步骤 23/25

蒸好的青团趁热刷一层玉米油。
步骤 24/25

凉透后，用保鲜膜包起来。
步骤 25/25

常温储存2天，冷藏3-4天。

小贴士

1、新鲜的艾草用不完，可以超过水后，挤干水份。放进保鲜袋冷冻，用的时候再加食用碱煮就好了。冷冻的艾草可以保存1年。这样在任何时候都可以吃到青团啦。

2、青团保存时间短，冷藏后的青团会变硬，吃之前再蒸5分钟回软。

3：如果一次包了很多青团，担心吃不完，可以将生的青团直接冷冻，吃之前拿出来，不用回温。蒸熟即可。

发布于 2020-03-23