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艾草青团
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言语而不能暨怍风

青团是江南一带的小吃，青色的，用清明前后才有的一种艾草的汁拌进面粉里，再包裹进豆沙馅儿。那种味道，是春天的味道。绿绿的松软的皮儿，不甜不腻，带有清淡却悠长的青草香气，有一点儿黏，却不粘牙齿，再加上清甜的豆沙，入口即溶，简直让人停不了口。清明节要吃青的食物。而青团便是清明祭祖的食品之一，也用来馈赠或款待亲友。人们用它祭祖，但更多的是应令尝新，青团作为祭祀的功能日益淡化，而更多的被人们用来当作馈赠亲友的送礼佳品。

没有艾叶可以用茼蒿，菠菜等青色的菜替代，也可以取汁水和糯米粉包入馅后蒸熟，当然颜色就没有这个漂亮。做青团一直用的@呤儿方子，略做调整，放上3天依旧软软的很好吃

食材
艾草嫩叶 100-120克
碱粉 适量
糯米粉 200克
糖 30克
热水（加糯米粉里面） 110克
澄粉 60克
开水（加澄粉里面） 80克
熟猪油（玉米油） 20克
豆沙 240克
咸蛋黄 50克（3个左右）
肉松 50克
沙拉酱 20克
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烹饪步骤
  • 步骤 1/25
    艾草摘掉老根取嫩叶120克
  • 步骤 2/25
    洗净用小苏打水浸泡一会，再冲洗一下沥水
  • 步骤 3/25
    锅里水烧开放一点点碱粉（盐）再把艾叶放进去焯一下
  • 步骤 4/25
    焯好的艾叶迅速放进冷开水中冷却
  • 步骤 5/25
    捞出来（我这个是2斤艾草摘的嫩叶只有360克，焯好水后分成了三份，用一份，另外两份放冰箱冷冻备着）
  • 步骤 6/25
    焯好水的艾叶打成泥（如果干可以适当加点水）
  • 步骤 7/25
    滤去汁水取艾草泥备用（尽量把汁滤干）
  • 步骤 8/25
    我喜欢这两个牌子的水磨糯米粉、澄粉
  • 步骤 9/25
    澄粉里面倒入80克开水拌匀（可以带上一次性手套揉，一定要揉匀，不能有颗粒）
  • 步骤 10/25
    水磨糯米粉加糖拌匀再倒入110克热水搅拌成絮状备用（如果做咸的，可以把糖省略掉，热水多加5-6克）（我喜欢用热水，热水比较容易揉匀）
  • 步骤 11/25
    步骤9澄粉和步骤10糯米粉、加入20克猪油（液态）揉匀
  • 步骤 12/25
    放入大碗中（尽量选大一点的碗）
  • 步骤 13/25
    开水上笼蒸15-20分钟
  • 步骤 14/25
    稍微凉一下（不怕烫的可以直接加艾草泥揉）加上艾草泥揉匀（在硅胶垫上抹点玉米油，把面团放上去揉，一定要戴上一次性手套，要把艾草泥揉进去需要点时间，特地拍了个小视频给大家看看一定要揉匀）
  • 步骤 15/25
    揉好的青团皮放入保鲜袋密封备用
  • 步骤 16/25
    咸蛋黄蒸熟压碎
  • 步骤 17/25
    豆沙分成12份（这个方子大约做12个，如果你不喜欢肉松，可以一起用豆沙，每一个豆沙馅30克）
  • 步骤 18/25
    肉松加沙拉酱和蛋黄碎拌匀分成12份捏成小球状
  • 步骤 19/25
    每个豆沙里面包上10克蛋黄肉松馅
  • 步骤 20/25
    青团皮分成12份，取一个青团皮揉圆按扁，捏成（擀成）四周薄中间厚的青团皮
  • 步骤 21/25
    放上豆沙蛋黄肉松馅（可以全部用豆沙）
  • 步骤 22/25
    虎口向中间收圆捏紧（像包圆子一样）
  • 步骤 23/25
    搓圆即可，每一个用保鲜膜包好防止青团变干
  • 步骤 24/25
    淡淡的艾草香味，太好吃了
  • 步骤 25/25
    这个是滤下来的汁水和成团包好再蒸的，颜色就没有蒸好了包的好看
小贴士

1、如果青团变硬可以微波炉转30秒或者开水蒸5分钟，不要问为什么会硬，没有外面的软，谁知道外面的青团里面加了什么

2、2-3天内食用口味最佳，可以冷冻保存，拿出来蒸一下再食用

3、不喜欢艾叶泥的可以用菠菜泥替换

4、一定要带上一次性手套，或者手上抹点玉米油防粘

5、蒸面团的碗事先抹上一点点玉米油，事后容易清洗

发布于 2019-02-12
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