青团(艾草青团
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青团,汉族传统节日食品。吃青团主要是流行于江南一带的清明节,寒食节等节日。是一种用草头汁做成的绿色糕团,其做法是先将嫩艾、小棘姆草等(做青团用的野菜一般有三种,泥胡菜、艾蒿、鼠曲草。泥胡菜氽后色做碧绿,以前常用,现在用的已不多见)放入大锅,加入石灰蒸烂,漂去石灰水,揉入糯米粉中,做成呈碧绿色的团子。

时间:1-2小时
食材
糯米粉 200克
热水 210克
红豆沙 适量
粘米粉 30克
澄粉 30克
白糖 30克
艾草粉 10克
猪油(没有可不加) 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/7
    糯米粉,粘米粉,澄粉,混合在一起!糯米粉与粘米粉比例可调,糯米粉多口感软粘,粘米粉多Q弹。
  • 步骤 2/7
    艾草粉放在一个碗中,倒入热水,温度60度左右(稍稍烫手即可)搅拌均匀。
  • 步骤 3/7
    倒入白糖(可根据自家的喜好加或者减糖量),搅拌使其溶解!
  • 步骤 4/7
    趁水还热将水倒入混合好的糯米粉中,用刮刀拌匀。
  • 步骤 5/7
    拌至无干粉后用手揉成光滑的面团(揉面过程中,如果家中有猪油,或者爱吃猪油的朋友,可以在面中加少许猪油,这样会更香哦!没有就可以不用加了!)
  • 步骤 6/7
    将面团分成大小适中的小团,豆沙也分成比糯米团小一点的小圆球做馅。 把糯米团拍平,豆沙球放在糯米团中间,慢慢边包边往上推糯米团,直到把豆沙球完全包住!
  • 步骤 7/7
    吃时将团子底部垫上油纸,粽叶,或者刷过食用油的小盘。 放入烧热的蒸锅内,上汽蒸约15分钟即可开吃。
小贴士

出笼后,在团子表面刷一层食用油保持色泽并可防粘。

【保存方法】在容器底部和内壁刷一层薄油,将团子放入,顺便撕走油纸。需食用前再蒸热一下。

【外出携带保存方法】刷油后撕去油纸,用保鲜膜分别包好,需食用时蒸热。

【自制豆沙方法】http://www.douguo.com/cookbook/754196.html

发布于 2019-03-03
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