【青团(艾草版)】猪油红豆馅入
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灭绝师太plastic

今年的清明节终于可以在家里过啦!

也就是说:终、于、可、以、做、清明粿啦!

好吧我们家这边吃的清明粿跟今天要写的青团并不完全一样。

虽说都是糯米艾草皮,不过形状和馅料都有差别,不只是叫法不同。

嘛不过要说它们本质上还是一类,这当然也没什么毛病。

呃好像扯远了。那种清明粿这两天也要做,下篇再写,先写青团。

说到对青团的印象,个人更加偏爱的是在无锡跟师尊一起吃的那种。

比之在苏州吃的更有嚼头,不那么粘糯。馅子,默认是猪油红豆沙。

对于最近的网红,蛋黄肉松青团,我的内心是拒绝的。

虽然蛋黄肉松的组合不管做成什么我都觉得会很好吃!味道上毫不怀疑。

所以为什么拒绝网红青团,大概是有那么一点点所谓的情结。

我自己都觉得拘泥于这种很狭义的认知实在有些偏执得可笑。

但是所有合理与不合理,好像都可以用“情结”二字来一笔带过。

所以第一次的青团,是一定要献给猪油红豆沙的。其它的,以后再说。

时间:10-30分钟
食材
[艾草汁]: 适量
艾草 200G
小苏打 2G
白砂糖 200G
[糯米皮]: 适量
水磨糯米粉 450G
粘米粉 150G
艾草汁 535G
猪油 110G
[猪油红豆馅]: 适量
红豆 500G
显示所有食材↓
烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    [准备艾草汁]:新鲜艾草一堆~
  • 步骤 2/9
    艾草清理干净,去除硬梗和干瘪枯黄的叶片,用清水淘洗几次
  • 步骤 3/9
    锅中烧滚水,下清理好的艾草焯烫1分钟,去一下艾草的苦味
  • 步骤 4/9
    焯烫好的艾草过冷水,然后用手挤掉苦汁。可以一次多处理一些,多余的攥成小团放进冰箱冷冻,这样非季节也能用到了。图片里的量是有一斤,方子里的量是换算过之后的(也就是图片里的两团差不多)
  • 步骤 5/9
    挤过水的艾草加水至没过,加小苏打中火熬煮
  • 步骤 6/9
    至叶片用手轻碾易碎的程度,加白砂糖搅匀,关火。
  • 步骤 7/9
    放至不烫手后用料理机打磨成泥,过滤成艾草汁备用
  • 步骤 8/9
    [准备红豆馅]:红豆清水浸泡一夜,在充分浸泡之后留下大约没过红豆1cm不到的水(这样的水量基本上是控制在压完以后没有很多多余水分,便于之后炒干)
  • 步骤 9/9
    电高压锅压40分钟,自然放气
小贴士

1. 方子自配,分量20个(大)

2. 麦青汁的颜色更鲜亮,不过这次为了做清明粿煮了艾草汁,就还是做艾草版。

3. 这种要大口吃馅的,豆沙还是自己炒吧。适合自己的口味,不怕甜腻。

糖我们家还是比较能吃的,如果不太能吃甜的人可再减量。

油我是放的比较少了,不推荐再减。想要馅料更润泽好看的可以再加。

发布于 2018-10-14
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