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青团（大麦若叶配方）
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程捉傅赣棕

宁波的老一辈人都会在清明节采艾青，并制作艾青糕点。像我这样的80后很多连艾青长啥样都不知道，为了方便大家制作青团，今天给大家推出大麦若叶配方的青团，简单便捷，蒸好后三天里都不会变硬哦～

食材
皮： 适量
澄粉 90克
开水 120克
水磨糯米粉 300克
糖 90克
大麦若叶青汁粉 40克
热水 300克
馅： 适量
咸蛋黄 20个
肉松 100克
黄油 40克
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烹饪步骤
  • 步骤 1/15
    一、咸蛋黄表面洒白酒，放入预热好的烤箱，180度烤10分钟。
  • 步骤 2/15
    二、主锅加入100克肉松（个人觉得辣松更好吃）、40克黄油和烤好的咸蛋黄，15秒/反转5速搅拌。若黄油是速冻的，可以先3分钟/100度/小勺将黄油融化，再加入肉松和咸蛋黄，15秒/反转5速搅拌。
  • 步骤 3/15
    三、加入黄油后的馅儿更容易成团也更香更润，将蛋黄肉松馅取出备用。
  • 步骤 4/15
    四、将主锅洗干净，加入120克水，3分钟/100度/小勺烧开。加入90克澄粉，15秒/100度/速度3拌匀。
  • 步骤 5/15
    五、搅拌好的澄粉面团应该是略透明无干粉。
  • 步骤 6/15
    六、主锅加入300克糯米粉、90克糖、40克大麦若叶青汁粉（3克一小包，差不多加13小包），加300克热水。
  • 步骤 7/15
    七、2分钟/揉面键，揉成一个光滑的颜色均匀的面团。
  • 步骤 8/15
    八、双手抹上橄榄油防粘，将面团取出，平均分成16份。
  • 步骤 9/15
    九、将蛋黄肉松馅也平均分成16份，捏实，便于下一步的包裹。
  • 步骤 10/15
    十、用包汤圆的手法，将青团包好，放入垫烘焙纸的蒸锅。
  • 步骤 11/15
    十一、主锅加600克水，15分钟/varoma/小勺，蒸制完成后取下稍晾一会儿。
  • 步骤 12/15
    十二、等青团表面略收干，将所有青团刷上一层橄榄油。
  • 步骤 13/15
    十三、等凉至手温时，用保鲜膜包起来，防止表皮水分蒸发老化。
  • 步骤 14/15
    十四、满满诚意的手作青团就完成了～
  • 步骤 15/15
    咬开一个，表皮Q弹带着青汁的麦苗香，里面的馅儿有咸蛋黄的香、肉松的鲜、沙沙的口感嚼起来又很层次，吃一个就停不下来～
小贴士

1、馅里若不喜欢加黄油，也可以改成橄榄油、沙拉酱、蛋黄酱等，目的都是为了便于馅儿成团，同时使口感更湿润。

2、若家里有松花，也可以省去表皮刷油的步骤，滚上松花即可，最后也是包上保鲜膜。

3、无添加的青团常温最多可以存放三天，要尽快食用哦～

发布于 2018-08-01
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