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大麦若叶戚风
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该昵称不存在唗大

买了大麦若叶，

结果喝不下去，

那就做成好吃的吧～

(˶‾᷄ ⁻̫ ‾᷅˵)

参考青井的原味戚风

后蛋法

17厘米中空加高模

中下层

180度33分钟

食材
鸡蛋 4个
玉米油 50ml (约46-47g)
牛奶 60ml (约61-62g)
糖 60克
低粉 70克
大麦若叶粉 一袋（3g）
显示所有食材↓
烹饪步骤
  • 步骤 1/20
    准备材料
  • 步骤 2/20
    依旧是准备工作……蛋清蛋黄分离，蛋清放冰箱冷藏，低粉和大麦若叶粉一起过筛。预热烤箱上下190度。
  • 步骤 3/20
    玉米油和牛奶搅拌均匀，可以多搅一会，旋转跳跃尽情来～(˶‾᷄ ⁻̫ ‾᷅˵)
  • 步骤 4/20
    把低粉大麦若叶粉再次过筛筛入混合液里用蛋抽画连续的Z形拌至无低粉。
  • 步骤 5/20
    加入蛋黄，拌匀，手法和上一步一样。
  • 步骤 6/20
    蛋黄糊完成，放一边o(^▽^)o
  • 步骤 7/20
    从冰箱取出蛋清，打蛋器高档打到大泡时加1/3糖。
  • 步骤 8/20
    细腻小泡时再加1/3糖。
  • 步骤 9/20
    有纹路时加最后1/3糖。
  • 步骤 10/20
    打蛋白的过程可以多停下来看看打发状态，感觉到阻力，小弯钩的时候就可以改低速整理，最后打到这种状态就好。
  • 步骤 11/20
    很细腻哟(⁎⁍̴̛ᴗ⁍̴̛⁎)
  • 步骤 12/20
    取1/3蛋白霜和蛋黄糊混匀。蛋抽或者刮刀都可以，看个人习惯。我一般是蛋抽混和，然后用刮刀再刮刮盆壁和盆底就OK了。
  • 步骤 13/20
    上一部混合好的蛋糕糊倒入剩下的蛋白霜里混匀。
  • 步骤 14/20
    从高处把蛋糕糊倒入模具里，摁着中空部位在桌面上转两下面糊就平了（蛋糕糊比较稀-_-#），再震两下，震出大泡泡。
  • 步骤 15/20
    放入烤箱，烤箱温度调整为上下180度，33分钟。（每个烤箱都有他的脾气…温度时间仅供参考）
  • 步骤 16/20
    这是20分钟时，基本最高。这次涨的不高很忧伤(｡ ́︿ ̀｡)不知道是不是因为下面金盘的原因，平时都是烤网的。
  • 步骤 17/20
    出炉前
  • 步骤 18/20
    出炉后从30厘米高处震一下模然后倒扣晾凉。不要一直摔啊摔，一俩下就好了，乖～╮(￣▽￣"")╭
  • 步骤 19/20
    晾凉以后脱模。我都是脱模刀，又快又好～
  • 步骤 20/20
    颜色很棒哦，嫩绿嫩绿的很春天～٩(˃̶͈̀௰˂̶͈́)و放久了也不会像抹茶一样会氧化～٩(˃̶͈̀௰˂̶͈́)و一时吃不完罩好袋子冰箱冷藏哟～٩(˃̶͈̀௰˂̶͈́)و
小贴士

利用刮刀或者蛋抽制作出状态良好面糊的秘诀在于：混拌时间短，搅拌次数少。不然蛋糕会回缩。但是又不能残留蛋白霜的硬块，不然会在烘烤时膨胀而在蛋糕体中形成大洞。

在冰箱冷藏2-3天，蛋糕变得稳定、湿润，正是最佳赏味期。善加保存可达一周之久。

每天下班回来切一块蛋糕配点奥利奥咸奶油，再来杯咖啡或者红茶，一天之中最幸福的时刻～(˶‾᷄ ⁻̫ ‾᷅˵)

烘焙小白，大家共同学习共同进步！╭(╯3╰)╮

发布于 2018-06-02
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