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大麦若叶青汁戚风蛋糕
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辗悍俸痹哟

一般大麦若叶青汁原味口感有一种青草和麦秆的味道，单独冲水喝，我实在喝不习惯

做成蛋糕，散发淡淡青草香味，而且颜色超美。

这一款蛋糕含水量非常大，不建议初学戚风的新手做，不适合做裱花蛋糕……

如果你非要做，我也不拦着你

配方是参考@小至的果子学校的可可戚风蛋糕改动的，当然我自己试过很多次后，这个配方口感湿润度，柔软度都非常棒。

封面图做的有点失败，稍微有点凹底，我也不确定是不是儿子最后震模具给震进空气了

两蛋6寸配方，每个蛋需要在65克以上。

食材
蛋黄糊部分 适量
1， 蛋黄 2个（约38克）
2，幼砂糖 33克
3， 纯净水 20克
4， 玉米油（或者葵花籽油） 20克
5，低筋面粉 40克
6，朗姆酒 10ml
蛋白霜部分 适量
1，蛋白 两个（约88克）
3，柠檬汁 少许
青汁糊部分 适量
1，青汁粉 6克
2，开水 20克
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烹饪步骤
  • 步骤 1/12
    材料大集合。朗姆酒我用了泡过香草豆荚的朗姆酒，非常香。提前预热烤箱至160℃。开水倒入青汁粉中用小刮刀搅拌均匀无颗粒状。
  • 步骤 2/12
    1，蛋黄中加入幼砂糖，用手抽搅拌均匀。2，加入水和油，用手抽搅拌至完全乳化（乳化过程大约需要两分钟）。3，加入朗姆酒，手抽搅拌均匀。
  • 步骤 3/12
    筛入低筋面粉，手抽搅拌至看不到干粉的细腻状态。（不要过度搅拌，避免面粉起筋。）蛋黄糊放一旁备用。
  • 步骤 4/12
    往蛋白中加入几滴新鲜柠檬汁，分三次加入幼砂糖，打至蛋白硬性发泡（提起打蛋头有小尖角的状态）。
  • 步骤 5/12
    用刮刀取三分之一蛋白霜放入蛋黄糊中切拌手法混合均匀。
  • 步骤 6/12
    将拌匀的蛋黄糊倒入剩下的三分之二蛋白霜中，切拌手法混合均匀。得到均匀细腻蛋黄糊。
  • 步骤 7/12
    用刮刀舀一勺蛋白糊到青汁糊中，切拌均匀。
  • 步骤 8/12
    将上一步的青汁糊糊倒回到蛋黄糊中，切拌均匀。（注意手法，避免消泡）
  • 步骤 9/12
    搅拌好的青汁蛋黄糊从高处倒入模具中，轻震模具，排出气泡。
  • 步骤 10/12
    蛋糕送入烤箱烘烤，转150℃（炉内温度），40~45分钟。（蛋糕是否成熟一定要看状态）
  • 步骤 11/12
    出炉震出热气后，倒扣晾凉。
  • 步骤 12/12
    彻底晾凉后脱模。（戚风蛋糕裂开很正常，别紧张）
小贴士

1，幼砂糖分三次加入时一定要注意时机。

2，混合蛋白霜和蛋黄糊时，动作要又轻又快，避免过度消泡。

3，蛋糊入模具后，轻震即可，成功的蛋糊一般不会有太多气泡。

4，判断蛋糕是否成熟，一定要看状态（蛋糕长到最高点后稍微回落），不要死记时间，时间只是参考。

4，如果烤制的戚风超出模具，不要直接倒扣在晾网上晾凉。

发布于 2019-01-31
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