艾草青团(江西清明果)
17.6万 热度 63 收藏
卤鸡翅o

艾草飘香的季节,用野生艾草做成美味的青团吧,在江西叫做“清明果”,果皮有淡淡的艾草清香,内馅包甜的或者咸的都非常美味,甜的常用豆沙馅或黑芝麻馅,咸的常用咸菜春笋豆干咸肉丁馅,我这次包的自制豆沙馅加了点自己熬的猪油,好香呀~~,应季的美味做起来哦!

食材
艾草 200g
糯米粉 600g
粘米粉 300-400g
食用碱 4g
细砂糖 适量
豆沙馅 适量
显示所有食材↓
烹饪步骤
  • 步骤 1/11
    提前准备馅料,我用的自制红豆沙,搓成每个重约28g的小球备用。
  • 步骤 2/11
    摘取艾草的嫩芽和叶子洗净备用。
  • 步骤 3/11
    锅中加水大火烧开,放入艾草焯水约一分钟,捞出用冷水冲一冲。
  • 步骤 4/11
    艾草过凉水后拧干,可以去掉艾草的苦味。
  • 步骤 5/11
    我一次准备了很多艾草,剩下的用保鲜袋装好放冰箱冷冻,留到没有艾草的季节用。
  • 步骤 6/11
    挤干水份的艾草团重新扯开放入锅中,锅中加水没过艾草,大火煮开后加入食用碱,小火煮至艾草变软。
  • 步骤 7/11
    煮软的艾草连同煮艾草的水放到温热后,分次用搅拌机打成细腻的艾草糊。
  • 步骤 8/11
    糯米粉、粘米粉、适量细砂糖放入盆中搅匀,分次加入之前搅拌好的艾草糊,揉成细腻的淡绿色面团,因为有粘米粉,面团不粘手。
  • 步骤 9/11
    取35g面团揉圆并压扁,像包汤圆一样包入之前准备好的豆沙馅。
  • 步骤 10/11
    全部包好后入锅,锅里垫粽叶或纱布等防粘。
  • 步骤 11/11
    上锅大火蒸10~15分钟,香喷喷的清明果就可以出炉了。
小贴士

1.粘米粉的量可自行调整,喜欢软糯的少加些,喜欢有嚼劲的多加些。

2.艾草的量根据喜好可以增减,艾草量大,清明果蒸熟后呈墨绿色,反之颜色淡点。

3.艾草的杆子部分尽量不要,否则做出来的艾草糊不够细腻。

4.甜馅的果皮中糖的量根据喜好加,咸馅的果皮也要加少量糖,味道更鲜美,果皮更漂亮。

5.艾草糊含水,所以加入粉类混合物时不需要另外加水,另注意艾草糊最好分次加入,以免面团太稀,还可以边加边观察面团的颜色,生面团呈淡绿色就好,蒸熟后会变成深绿色。

6.我这个成品大约乒乓球大小,为了多包点馅直接搓成了圆形,传统甜馅的都压扁后用模具压出花纹,咸馅的做成饺子形状。

发布于 2019-02-20
评论
相关菜谱