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【经典凉菜】蒜泥白肉๑
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追风cloudy
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时间:30分钟-1小时
食材
五花肉 500g
黄瓜 1根
胡萝卜 1根
辣椒油 5／6勺
独蒜 4个（蒜瓣适当增量）
生抽 3勺
柠檬汁： 适量（可用醋替代）
盐 适量
白糖 2勺
花椒油 半勺
清水 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    起锅烧热水，加入2片柠檬，少许花椒，几片姜片（无柠檬可换2勺料酒）
  • 步骤 2/9
    小葱打结放入锅中与一块带皮五花肉洗净放入锅中加盖同煮。葱能有效取出肉腥味
  • 步骤 3/9
    肉煮熟，煮到筷子能轻易插透即可。
  • 步骤 4/9
    煮好的肉用凉白开水或者纯净水洗净表面油脂，也能迅速有效的降温。
  • 步骤 5/9
    削皮刀将黄瓜和胡萝卜削成薄片。削好的胡萝卜皮需用盐少许腌制片刻。方便后面摆盘操作小技巧：一只手将胡萝卜按在菜板上，另一只手拿削皮刀削皮。这样能削出均匀厚薄的胡萝卜皮哦，还不容易伤到手
  • 步骤 6/9
    将腌制后胡萝卜皮冲洗后拧掉水份，再与黄瓜片摆盘备用；注：黄瓜不用盐腌制了，很薄也容易卷起。四周的横放的胡萝卜皮是为了摆肉更为美观哦
  • 步骤 7/9
    再将肉片切薄片摆好。越薄越好，
  • 步骤 8/9
    姜蒜稍剁碎并加入适量盐加入捣蒜器捣成蒜泥。加入适量清水调匀！（没有捣蒜器的童鞋用刀尽量剁碎些）
  • 步骤 9/9
    依次分别加入：油辣椒5勺〜生抽3勺〜花椒油半勺〜白糖2勺〜柠檬汁适量调匀油辣椒有贴制作方法，柠檬也可用醋替代。可随自己调整盐味。
小贴士

黄瓜先腌一下，防止炒时出太多水。腌黄瓜时已加盐，所以炒时不加盐了。炒黄瓜时要急火快炒。

发布于 2019-01-17
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