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陈皮牛肉：四川经典凉菜
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夏Luxuriant

陈皮入菜，取其清爽解腻、健脾祛湿的功效，清新的果香令菜肴口味更多层次，比如这道川菜经典凉菜——陈皮牛肉。无论是当零食吃的九制陈皮，还是新鲜橙皮，都可以用，而腌制牛肉的时候加一点白兰地，成菜更为甘香爽口！

时间:10-30分钟
食材
牛里脊肉 400克
陈皮 10克
白兰地 30毫升
干辣椒 10克
花椒 5克
芝麻油 5毫升
盐 适量
姜片 适量
糖色 适量
八角 少许
桂皮 少许
草果 少许
白芝麻 少许
橙皮丝 少许
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烹饪步骤
  • 步骤 1/6
    陈皮提前用温水浸泡2小时左右，直至涨发，水留用。
  • 步骤 2/6
    牛里脊肉切4×1.5厘米的薄片，加白兰地、盐、葱段、姜片腌制2小时。
  • 步骤 3/6
    油烧至八成热后，下肉片，（盖上锅盖打开气阀炸约40秒，）待肉片上色了，沥油盛出。
  • 步骤 4/6
    另起油锅，下葱姜、干辣椒、花椒粒、陈皮爆香。
  • 步骤 5/6
    再加泡发陈皮的水、糖色、八角、桂皮、草果一起煮沸，捞出香料渣，只留汤汁。
  • 步骤 6/6
    然后将牛肉片入锅，等汤汁快收干时，加麻油调匀，出锅。最后撒上一点白芝麻、橙皮丝，冷却后就可以享用了。
小贴士

牛肉不宜炒的时间过长

发布于 2018-10-05
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