牛肉炒四季豆
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咀艺瘸粕静

如何将牛肉炒的滑嫩呢?首先是买牛肉的时候最好选择又瘦又嫩的,如里脊、外脊等;切牛肉的时候要逆着纹路切,而且切得越薄越好;下一步就是腌制,加入盐、生抽、淀粉的拌均匀,再分次加入少许水抓匀让牛肉吃进水,静置10分钟,炒之前再加入点油抓匀。炒牛肉是要大火爆炒,拌入的淀粉糊化,会在牛肉表面形成一层膜,有效锁住牛肉里面的水分,这样炒出来的牛肉就比较鲜嫩,松软可口。

时间:10-30分钟
食材
牛肉 80克
四季豆 200克
适量
适量
3瓣
红辣椒 半个
淀粉 1小勺
料酒 2勺
生抽 1勺
显示所有食材↓
烹饪步骤
  • 步骤 1/10
    准备好原材料;
  • 步骤 2/10
    牛肉加入适量的盐、淀粉、料酒和生抽拌均匀, 再分次加入少许的水, 抓匀让牛肉吃进去;
  • 步骤 3/10
    炒之前再加入少许油, 拌均匀;
  • 步骤 4/10
    锅中放入少许盐和几滴油, 将四季豆放入里面焯煮;
  • 步骤 5/10
    直至四季豆焯煮到九成熟后, 捞出来切成块;
  • 步骤 6/10
    热锅凉油, 放入蒜片和红辣椒片进去翻炒;
  • 步骤 7/10
    微微出香味后加入腌制好的牛肉进去翻炒;
  • 步骤 8/10
    牛肉微微变色后加入切好的四季豆片进去翻炒;
  • 步骤 9/10
    翻炒几下后加入适量的盐调味即可。
  • 步骤 10/10
    端上桌了。
小贴士

1. 四季豆一定要炒熟,吃不熟的四季豆会中毒, 因此我们要提前将四季豆炒煮到九成熟; 2. 横切牛肉, 切牛肉一定要注意; 切好的牛肉片加入适量的盐等调味料腌制, 再分次加入少许水,不停抓牛肉, 让牛肉吃进水; 炒之前再加入少许油抓均匀, 这样炒出来的牛肉才会嫩;3. 爆炒牛肉注意不要炒的时间过长, 避免牛肉老了。

发布于 2020-03-31
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