1.处理鱼肉时将鱼肚里的黑色去掉，可减腥。
2.鱼块过油前淀粉尽量粘均匀，抖一抖再下锅，避免干淀粉掉落在锅内，影响油纸，也会影响鱼块的口感。
3.调汁注意咸度，如果最开始鱼没有腌入味可以用最后的汁来调整，所以尽量腌好。
4.由于鱼块和土豆块都是事先过了油的。所以最后下锅前少量底油就可以。