红烧鱼块地三鲜(秘制)
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华落花人独立
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时间:10-30分钟
食材
花鲢鱼 一段
土豆 两个
青椒 一个
两瓣
一颗
大豆油 中量
生抽 一勺
老抽 一勺
淀粉 三勺
白糖 半勺
适量
清水 半碗
料酒 一勺
朝天椒 五颗
鸡精 半勺
耗油 半勺
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烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    备料:我选用家里现成的花鲢鱼身一段,切成尽量均等的鱼块,倒入料酒,盐,腌制半小时左右。土豆两个切块,青椒切块,葱花,姜片,蒜瓣,朝天椒切段,备用。
  • 步骤 2/9
    过油:锅内倒宽油,待油温升高,鱼块滚好干淀粉,逐个下锅,待变色,捞出控油待用,之后油温保持,将土豆块也下锅,待变色捞出控油备用。
  • 步骤 3/9
    出锅的鱼块。
  • 步骤 4/9
    出锅的土豆块。
  • 步骤 5/9
    调汁:干淀粉,白糖,生抽,老抽,盐,鸡精,耗油,半碗水,调成汁。口味可根据自己喜欢调整。
  • 步骤 6/9
    锅内少油,放入朝天椒,葱姜蒜,爆香。
  • 步骤 7/9
    依次加入,鱼块,土豆块,青椒块,翻炒。
  • 步骤 8/9
    待青椒少软后倒入事先调好的汁,继续翻炒。
  • 步骤 9/9
    因为鱼块和土豆块都是事先过油的,已经八分熟了,所以待所有食材均匀上色后,就可出锅装盘了。
小贴士

1.处理鱼肉时将鱼肚里的黑色去掉,可减腥。

2.鱼块过油前淀粉尽量粘均匀,抖一抖再下锅,避免干淀粉掉落在锅内,影响油纸,也会影响鱼块的口感。

3.调汁注意咸度,如果最开始鱼没有腌入味可以用最后的汁来调整,所以尽量腌好。

4.由于鱼块和土豆块都是事先过了油的。所以最后下锅前少量底油就可以。

发布于 2019-02-04
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