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红烧鱼块
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半香剧

红烧鱼块是永远也吃不腻的家常美味。它色泽亮丽，口感鲜嫩香辣，是真正的米饭杀手。

时间:10-30分钟
食材
青鱼鱼块 400g
食用油、盐、老抽、生抽、料酒、豆瓣酱、醋、白糖 适量
葱、姜、蒜、干辣椒 适量
烹饪步骤
  • 步骤 1/6
    青鱼块洗净沥水晾干。生姜切丝，蒜切片，香葱切葱花，干辣椒剪段。
  • 步骤 2/6
    锅内放适量油，把鱼块有有皮的那面放进去小火煎，不用煎太久，因为要烧的需要嫩些，只要不粘锅就可以盛起（鱼块要充分沥干水分煎时才不碎）。
  • 步骤 3/6
    锅内余油下姜蒜干辣椒炒香。
  • 步骤 4/6
    放一大勺豆瓣酱炒出红油。
  • 步骤 5/6
    把鱼块下进去，加入能淹没鱼块的清水，大火烧开，加料酒，如果觉得颜色不够，加点老抽调色，然后盖盖，转中火焖煮。大约六七分钟，揭盖尝下咸淡，如果觉得不够可加少许盐，一般我加豆瓣酱没加盐，加生抽，加醋，少许白糖，用锅铲翻拌均匀（要轻，鱼块很嫩易碎），再烧一会，见汤汁干大半收汁关火，洒点葱花即可。
  • 步骤 6/6
    装盘。
小贴士

烧鱼块最好选用新鲜青鱼块，刺少，肉嫩。郫县豆瓣酱最好，味道好，色泽艳。

发布于 2018-08-30
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