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排骨两吃:排骨汤+红烧排骨
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帕特里克奎恩
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时间:1-2小时
食材
排骨 适量
白萝卜 适量
胡萝卜 适量
甜玉米 适量
葱 适量
八角 适量
料酒 适量
酱油 适量
糖 适量
蚝油 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/4
    排骨冷水下锅，放两个八角和葱，水开了撇去浮沫，全部倒入高压锅，排骨键
  • 步骤 2/4
    从高压锅倒出，捡小块肋骨出来，其余全部倒入砂锅，大火烧开后转小火慢煲，根据口味加少许盐
  • 步骤 3/4
    煲排骨汤的同时调红烧排骨的汁，两勺料酒，三勺酱油，三勺蚝油，再加点砂锅里的排骨汤，调好备用，砂锅煲一个小时左右，大火热锅，小火倒油，一勺白糖熬糖色，糖稍变色时到排骨翻炒一下倒入调好的汁，翻炒均匀，加排骨汤没过排骨，中火慢靠，待汤汁收尽，出锅装盘
  • 步骤 4/4
    准备做红烧排骨时，先把白萝卜胡萝卜和玉米放入砂锅，等到红烧排骨做好后，排骨汤也可以出锅了
小贴士

因为炖菜前用糖包裹过排骨，所以炖肉时要看火防止汤汁烧干会胡锅啊。

发布于 2018-09-27
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