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超级无敌好吃的红烧牛肉
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卡片ally

这个菜谱火了之后剽窃的人太多了，好多个APP上都有，维权之路艰难困苦，只好打上水印了。难是难看了点，但不影响整体，你们忍着点????????????

一降温我就想着要写一个红烧牛肉的菜谱，秋冬季节就是要吃红肉来保暖的啊。我在外面吃过很多红烧牛肉，都不如我自己炖出来的香、软、烂、入味。你们发现了没，不管做什么菜，我首先考虑的都是要全家人不管老少都能吃都会喜欢吃的，不会嚼不动也不会特别辣或者麻，大口大口的吃起来特别过瘾。以至于老公已经被我养的非常挑剔了，基本上在外面吃饭都不会很满意，哈哈。这道红烧牛肉一次可以多做点，拿来做红烧牛肉面或者蚂蚁上树都超级好吃。其实我这里做了两斤半还多，结果一天就吃完了

喜欢加番茄土豆胡萝卜的话，我另外有写一个番茄土豆牛腩的菜谱，因为做法是有出入的，不建议直接在这个菜谱的基础上加番茄和土豆，你们往我的菜谱里翻翻，也是很详细哦

然后我所有的菜谱里面的量勺都是我们喝汤的小汤匙，不是大的那种哦

食材
牛腩 1000-1200克
郫县红油豆瓣酱（不能吃辣可用普通豆瓣酱代替） 100克
大葱 1根
大蒜 一整个
姜 两块
冰糖 50克
八角香叶桂皮花椒 如图所示
厨邦美味鲜（生抽的一种，买不到可用生抽代替） 6勺
红烧酱油（可用老抽代替） 2勺
料酒 300毫升（袋装料酒差不多一袋）
显示所有食材↓
烹饪步骤
  • 步骤 1/16
    所有材料洗净待用，牛腩要买那种肥瘦相间的才好吃哦。好多厨友指出这不是牛腩是牛肋排，牛腩就是指靠近牛肋处的松软肌肉，本来就是一种统称啊，牛身上很多部位都可以称为牛腩的。不推荐用进口的牛腩，一来不新鲜，二来进口的剔除了筋膜普遍太瘦，这样做的口感不如国产的好。如果买到很老完全没有肥肉或是牛腱子不要怪方子啊，你可以用它做我另外一个名为“凉拌牛肉”的菜谱。然后另外再买一块牛五花或者牛腩做这个
  • 步骤 2/16
    切成3×3或者4×4的方块
  • 步骤 3/16
    放冷水里漂30分钟，这一步是为了去腥气和血水。
  • 步骤 4/16
    趁漂牛肉的时间把佐料都洗好切好掰碎
  • 步骤 5/16
    看到了吗，血水漂出来了，然后我们倒掉这些血水再反复冲洗两遍，沥干水分待用
  • 步骤 6/16
    取一口大砂锅装半锅冷水，放入菜谱里用量的一半料酒（150ml）和一半姜片，不用开火。
  • 步骤 7/16
    把牛肉放进去之后我们开大火煮，为什么要用冷水焯呢，因为牛肉用热水会瞬间缩紧，血沫就逼不出来了，开水烫过口感也不好。
  • 步骤 8/16
    趁煮牛肉的时候把冰糖炒成糖油。锅里倒了油之后不要烧热直接把冰糖放进去，拿个勺子或者锅铲敲成小块之后开小火慢慢炒。别开大火哦，不然很容易烧焦，等冰糖变成液体就可以啦。新手把冰糖融化了就行，第一次做不用追求图片里的焦糖色，很容易就烧焦的，那样成品就会有苦味了。我图片里这种颜色一般需要老手才能把握好，因为已经这个颜色了烧焦就在一瞬间啊~
  • 步骤 9/16
    我们回到牛肉，血沫浮起来后用汤勺一点点撇掉
  • 步骤 10/16
    撇到煮开也不会有什么血沫为止，捞起控干水分，水不要倒掉哦，留着一会儿用。内什么，焯过牛肉的水不会腥的，你们放心接着炖。因为焯之前我们不是用冷水漂了还洗了吗，血水都基本漂掉啦。把水倒掉很可惜，因为很香，不信你们闻闻。
  • 步骤 11/16
    把牛肉倒进刚才炒好的冰糖油里，全部倒进去之后转大火炒3分钟左右
  • 步骤 12/16
    把除美味鲜和酱油以外的所有佐料都放进去一块炒2分钟，然后再把美味鲜和酱油也倒进去。这里！请童鞋们仔细看，不要另外放盐的，就这些调料就够了，豆瓣酱加生抽老抽的咸味够了的，相信我！（坚定脸）我写在上面不用放盐没人看啊，一遍一遍的问我不要放盐吗，心好累很多厨友问我红油豆瓣酱是什么牌子的，我之前用的那罐没看牌子用完扔掉了……但很多人推荐娟城的，你们可以试试。这个菜什么牌子的红油豆瓣酱关系不太大，就是咸度有些出入，你们怕咸的话可以先少放点，尝尝味道再酌情添加。另外，我看有不少厨友说家人不吃辣，不能放红油豆瓣酱，可否用黄豆酱代替。当然可以啦！就是量可能会有出入，第一次做建议先少放点。
  • 步骤 13/16
    沿锅边把剩下的料酒倒进去，然后从砂锅里舀点儿汤出来大火煮5分钟
  • 步骤 14/16
    接着转移到刚才的那口砂锅里，盖上盖子小火慢炖两个小时（如果用压力锅的话，40分钟左右就够啦）
  • 步骤 15/16
    时间到尝尝看够不够软烂，不够再炖半小时或者一小时都可以，觉得可以了关火。然后，好几个厨友问我为什么他炖半小时or一小时还很硬嚼不动，那你再炖久一点啊喂！给它多点时间反省反省自己为什么不烂????
  • 步骤 16/16
    成品的样子是不是超级诱人？
发布于 2018-08-16
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