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一鱼两吃（鱼头汤+红烧鱼）
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铱嘫懵懂友岚
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食材
花鲢 3斤
泡椒 适量
泡姜 适量
姜 适量
小葱 适量
大蒜 适量
猪油 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/12
    处理洗净鱼
  • 步骤 2/12
    加入料酒、盐、生姜将鱼头腌制
  • 步骤 3/12
    将鱼身切成1到2厘米左右的段，然后用料酒、盐、白胡椒粉、鸡精、姜丝腌制
  • 步骤 4/12
    处理好鱼后，开始准备辅料，将泡椒，泡姜和大蒜切断装起，老姜切丝装起备用，小葱切丁装起备用，豆腐切成块泡起
  • 步骤 5/12
    将腌制好的鱼头及鱼段洗净，鱼段用芡粉码上备用
  • 步骤 6/12
    热油，菜籽油加猪油，煎鱼头
  • 步骤 7/12
    略微煎好后，将鱼头转移到加水的锅里进行煮鱼，然后继续煎鱼段（注意：煎鱼的时候不要刚下锅就翻身，鱼皮容易粘锅掉了，翻鱼时慢点，别弄散了）
  • 步骤 8/12
    将兼好的鱼段控出备用，然后将切好的泡姜泡椒大蒜入锅和豆瓣酱一起炒香
  • 步骤 9/12
    炒香后加水，然后将兼好的鱼段倒入锅内
  • 步骤 10/12
    把切好的老姜丝放入鱼头汤内，然后豆腐切片，放入鱼头汤内，鱼段锅里也可加入点豆腐
  • 步骤 11/12
    分别给鱼头汤和鱼段内加入一小汤匙的糖，然后根据自己口味轻重给鱼头汤内加入适量的盐，鱼段不用加盐，豆瓣的咸味足够
  • 步骤 12/12
    煮一会，快要起锅的时候给鱼头汤内加些牛奶，可以让汤汁变得奶白可口，然后将小葱分别加到鱼头汤和鱼段锅内即可起锅咯
发布于 2019-01-24
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