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百吃不厌干掉舌头的红烧鲷鱼
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澈忻粕韶俗

红烧鲷鱼，好好吃的配方哦～以前不爱吃红烧鱼，自己做的却很喜欢。买了一条金头鲷，肉质很嫩，刺少。红烧吃了。自从这个配方出来，朋友周末来我家蹭吃必点。

鲷鱼不好买了，以前留学宿舍附近的小超市每天都有新鲜的鲷鱼。那时候拿三文鱼做酸菜鱼汤，鲷鱼红烧常有的事。

东西好吃不好吃，食材也很关键。不要觉得嫩肉鲜鱼就清蒸，不然浪费食材。好食材配好方好吃就好了。

食材
鲷鱼 一条（0.39kg）
姜 半个
葱 一颗
蒜瓣 半头
生抽 三勺
老抽 两勺
耗油 两勺
红油豆豉 三勺
醋 四勺
白胡椒 一勺
黑胡椒 一勺
盐 适量
香菜 适量
花椒 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/5
    将鱼处理干净，鱼鳞刮干净，鱼鳃扯掉，把内脏掏干净，把那些黑色的膜都扯下来，还有腹部膜后的黑色物质。再洗干净。然后给鱼斜着划刀，用盐抹一下正反两面和划开的腹部。盐不要太多，淡淡的一层就行。然后肚子里塞点姜丝。放在篓子上晾干。
  • 步骤 2/5
    准备材料。蒜瓣切片，葱切段，姜切片。干辣椒切两刀。然后香菜切末。然后拿个碗，放三勺生抽，两勺老抽，两勺耗油，一勺黑胡椒，一勺白胡椒，然后还有宅男女神老干妈家的红油豆豉三大勺。拌一伴这些调料。
  • 步骤 3/5
    热锅下油，然后放姜片花椒干辣椒，榨出香味以后放晾干的鱼。煎鱼。将鱼翻个面，煎到两面黄色就行了，不用太焦，别老动它，小心鱼皮粘在锅底上。
  • 步骤 4/5
    两面金黄（其实并没有太金），然后把碗里的酱料倒在鱼上，然后拿水涮涮碗(๑•̀ㅁ•́ฅ✧。。把涮碗水里加醋，多加点，反正会挥发，把它们倒在锅里。然后加蒜片加葱段炖鱼吧。火别太大。中火就行。看自己的炉子。我的最大也就是中火。尾巴和头不在水里就盖上锅盖。五分钟后小心点的翻个面，继续炖。再翻面炖五分钟以后开始开盖收汁。要是鱼大就多炖会。实在不晓得多长分钟就巴拉巴拉鱼头，鱼头一巴拉就能歪歪这头盖骨要跟着下来了，或者鱼尾巴上的肉要炸开了就差不多了
  • 步骤 5/5
    收汁之前加盐，别加太多，因为生抽老抽耗油豆豉都有盐，看着加点收汁就行。收完了放盘里，撒香菜。就完成了。
小贴士

1-醋是点睛之处，多少来点。

2-米饭杀手，米饭配鱼，gi很低。减脂减肥也可以吃。配料不变，豆豉用水洗洗就好了。一样可以做来吃

发布于 2018-12-14
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