让人百吃不厌的“泡椒凤爪什锦菜”
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撒娇hit

泡椒凤爪是人们经常去超市或街边买的小吃之一,其麻辣有滋、皮韧肉香使得它深得人们的喜爱。经过泡椒泡制过的凤爪,不仅丰满洁白,而且泡椒的劲辣味道沁入其中,咀嚼时骨肉生香, 开胃生津,灰常适合夏天做下酒菜。临时决定加点藕条,黄瓜和红萝卜下去,这样不仅色彩丰富, 而且有荤有素, 可以让人自由挑选。(后话:我最喜欢吃藕,而好友则喜欢吃红萝卜,当然里面有人更爱吃凤爪,反正是萝卜青菜更有所爱。)

其实做好这够辣,够爽口,人人都爱,又百吃不厌的绝味泡椒凤爪什锦菜并不难, 注意一下几点就行:

一.煮凤爪不要太久,筷子能轻易穿透就可以,煮得太烂会缺乏嚼劲, 约八成熟捞出;

二.煮好后晾凉,煮好的鸡爪要马上放入凉水中断热,再放到水龙头下用小水冲,一定要把表面的胶质冲洗掉,可以防止结冻,也可以让成品的颜色好看些。

三.调制泡椒水,喜欢吃辣的可以把泡椒切碎(我为了美观就切成两半);醋的量完全看个人口味的,自己尝尝确定比例的;最后加入一点高度白酒;

四.什锦菜的处理,素菜自己可以随意的添加,不能生吃的菜要提前焯水,待完全晾凉后放入;黄瓜,红萝卜等可以生吃的菜先用盐腌一下,再滗干水分,这样能保持它们的脆爽;

五.腌制的时间,要想吃起辣得过瘾, 就将煮好的凤爪放入泡椒水中腌制时间长点,最好一晚上;蔬菜比较容易入味,不需要太长的时间,三个小时即可。

这样炎热的夏天,端上一盘冰凉开胃菜,是不是吃得很过瘾呢?

时间:1-2小时
食材
鸡爪 300g
1节
黄瓜 2根
红萝卜 2根
生姜 适量
料酒 适量
白酒 适量
白醋 适量
适量
桂皮 适量
八角 适量
香叶 适量
花椒 适量
蒜瓣 适量
显示所有食材↓
烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    准备好花椒,香叶,八角和桂皮, 洗净后放入钢制调料球中;
  • 步骤 2/9
    在无油的锅中放入盐, 再加入调料球;
  • 步骤 3/9
    水开后再煮上两分钟, 倒入容器中放凉;
  • 步骤 4/9
    鸡脚洗净后去掉指甲在中间切成两半,汤锅中的水烧沸然后放入葱、2片姜及料酒, 放入鸡脚焯烫至变色,然后用中火继续煮;
  • 步骤 5/9
    将泡椒切成两半, 姜片和大蒜拍打备用;
  • 步骤 6/9
    鸡脚煮至大约八成熟约12分钟后捞出,凉水冲洗掉表面的油质,然后晾凉;
  • 步骤 7/9
    准备一个无油污赶紧的容器,倒入摊凉后的花椒开水,放入凉后鸡脚,姜片,蒜;
  • 步骤 8/9
    再放入切好的泡椒以及泡椒水搅匀,并倒入适量的白错;
  • 步骤 9/9
    将黄瓜和胡萝卜切成小条,加点盐,腌制一下;
小贴士

1. 鸡脚中间切成两半, 以便更入味,中火煮上十二分钟,越八成熟捞出,不可太烂。

2. 将煮好的鸡爪捞出后冲去表面油脂, 再晾凉备用;

3. 喜欢吃辣的可以把泡椒切碎,我为了美观就切成两半;醋的量完全看个人口味的,自己尝尝确定比例的;最后加入一点高度白酒;

4. 什锦菜自己可以随意的加,记得不熟的要提前焯水,待完全晾凉后放入;黄瓜,红萝卜等可以生吃的生菜先用盐腌一下,再滗干水分,这样能保持它们的脆爽;

5. 吃完第一次后,玻璃瓶里的水先不要倒掉;可以再买些凤爪同样方法处理后,再用一次;但要记得食用凤爪时,用没有水和油的干净筷子夹出来;

发布于 2019-02-26
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