泡椒凤爪是人们经常去超市或街边买的小吃之一，其麻辣有滋、皮韧肉香使得它深得人们的喜爱。经过泡椒泡制过的凤爪，不仅丰满洁白，而且泡椒的劲辣味道沁入其中，咀嚼时骨肉生香， 开胃生津，灰常适合夏天做下酒菜。临时决定加点藕条，黄瓜和红萝卜下去，这样不仅色彩丰富， 而且有荤有素， 可以让人自由挑选。（后话：我最喜欢吃藕，而好友则喜欢吃红萝卜，当然里面有人更爱吃凤爪，反正是萝卜青菜更有所爱。）

其实做好这够辣，够爽口，人人都爱，又百吃不厌的绝味泡椒凤爪什锦菜并不难， 注意一下几点就行：

一．煮凤爪不要太久，筷子能轻易穿透就可以,煮得太烂会缺乏嚼劲， 约八成熟捞出；

二．煮好后晾凉，煮好的鸡爪要马上放入凉水中断热，再放到水龙头下用小水冲，一定要把表面的胶质冲洗掉，可以防止结冻，也可以让成品的颜色好看些。

三．调制泡椒水，喜欢吃辣的可以把泡椒切碎（我为了美观就切成两半）；醋的量完全看个人口味的，自己尝尝确定比例的；最后加入一点高度白酒；

四．什锦菜的处理，素菜自己可以随意的添加，不能生吃的菜要提前焯水，待完全晾凉后放入；黄瓜，红萝卜等可以生吃的菜先用盐腌一下，再滗干水分，这样能保持它们的脆爽；

五．腌制的时间，要想吃起辣得过瘾， 就将煮好的凤爪放入泡椒水中腌制时间长点，最好一晚上；蔬菜比较容易入味，不需要太长的时间，三个小时即可。

这样炎热的夏天，端上一盘冰凉开胃菜，是不是吃得很过瘾呢？