前面说到家里买鸡通常是一鸡两吃，头一天用鸡腿和鸡翅做了葱油鸡，今天用鸡架做乡村小炒鸡。这个小炒鸡无论是名字还是食谱都是原创的，源于我在南昌一家小餐馆吃到的萍乡菜。鸡肉嫩滑，汤汁鲜辣，真是让人停不了嘴。回来后琢磨了一下，研制了这个菜谱，老公尝了后说是餐馆那道菜的升级版，真是好不得意呢！
1、因为剁椒本身有盐，鸡肉也提前腌过，所以起锅前要尝一下汤汁再决定是否放盐。
2、不是红烧菜，所以酱油不要加多，稍微提点色就可以。
3、这个菜其实是道汤菜，所以水要加多些，菜品完成后碗内是有比较多的汤汁的。
4、芝麻油沸点低，所以加热油的时候不要用大火。