乡村大碗鸡
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漝超像熊猫熊

乡村大碗鸡背后的故事:帆爸前两天在重庆吃了超大盘的“百年林中乐百年辣子鸡”,看得我是各种羡慕嫉妒爱。不行,今天一定要弄个辣子鸡丁来解馋!考虑到帆少接受辣椒的程度,我把味道弄得相对温柔一点。正宗辣子鸡是辣椒里面挑鸡丁,我们还是尽量鸡丁里面挑辣椒吧。其实今天这个鸡有点类似宫保鸡丁的做法,但配料方面我用了最近大爱的韭菜花,糖醋的用量也相对减少。眼光犀利的同学可以看到,我还用了“黄飞红”的麻辣脆花生米,拿它炒鸡丁简直太霸道了!(补充说明:这个牌子跟我半毛钱关系都木有,真心觉得赞!)帆少评价:“这道菜品麻辣鲜香,鸡肉奇嫩无比,还带着一点微微的酸甜,棒!那个重庆辣子鸡,请我去吃我都不会去。”帆少,你的意思是妈妈炒的这盘鸡,胜过重庆的驰名老字号?【开心】 对了,今天的这盘鸡是用大碗装的,我把它取名为乡村大碗鸡,配合出场的还有乡村糯玉米、乡村白菜汤。主题鲜明。【调皮】

时间:10-30分钟
食材
鸡腿肉 两只
豆瓣酱 适量
生抽 适量
番薯淀粉 适量
“黄飞红”花生米 适量
鸡精 适量
花生油 适量
韭菜花 适量
干红辣椒 适量
花椒 适量
生姜 适量
大蒜 适量
白糖 适量
陈醋 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/11
    去骨的鸡腿肉和韭菜花
  • 步骤 2/11
    鸡腿肉去皮,切成小丁。姜蒜切细末,韭菜花切小段,干红辣椒用剪刀剪成小段。陪同入镜的是“黄飞红”麻辣脆花生米。
  • 步骤 3/11
    切好的鸡腿肉加豆瓣酱、生抽、料酒腌半个小时左右。
  • 步骤 4/11
    腌好的鸡腿肉加湿淀粉拌匀。少量白糖、陈醋和鸡精调成糖醋味汁。
  • 步骤 5/11
    锅里烧油,油温六成热时下鸡丁炒散,之后下姜蒜同炒。注意刚开始尽量不要铲动,否则淀粉挂不住糊,影响鸡肉的嫩滑度,也影响菜的色泽。整盘菜会粘糊糊的不好看。
  • 步骤 6/11
    下干红辣椒和花椒,不停的翻炒,让麻辣的香味充分融入其中。因为腌制的时候调味足够,所以不需要在炒的过程中再放生抽、豆瓣酱等。
  • 步骤 7/11
    这个时候,本场亮点“黄飞红”麻辣脆花生米隆重登场。把它们一股脑儿倒进去,快速翻炒,烹入糖醋味汁。
  • 步骤 8/11
    撒入切好的韭菜花,同样快速翻炒,起锅装盘。
  • 步骤 9/11
    好诱人的辣子鸡。开饭喽!
  • 步骤 10/11
    同场加映1:乡村糯玉米。
  • 步骤 11/11
    同场加映2:重庆的百年林中乐百年辣子鸡,延续了辣子鸡的一贯特色,只见辣子不见鸡,大家不要鸡蛋里面挑骨头,尽管辣椒里面挑鸡丁吧。
发布于 2019-01-21
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