【Tartine Bread】天然酵种玉米南瓜籽乡村欧包
9.1万 热度 34 收藏
计也许我错了

来自《Tartine Bread》,非常有难度的一款,如果算上玉米浸泡液的水分,含水量119%,比以前大家反映稀泥的面团还稀泥,而且还有粗粮会切断面筋,更不容易形成筋度。如果还没吓到你,就接着往下看吧。

任何粮食,只要是煮熟的或用热水浸泡过的,都可以加到这个基础乡村包里。

配料表的开水量是原方里的,这个用水量和所用的玉米渣粗细有直接关系,我用的玉米渣偏细,吸水量小,所以加到主面团里后,是用手完全拉不起来的糊糊,又添加了面粉调整了下。所以做的时候,建议先少加开水,玉米糊的浓稠度成粘块状最好。

玉米粥的加入使面包组织特别柔软,有淡淡的玉米香甜,也使外壳变得薄脆,金色的玉米油也给面包增加了玉米香,再加上烤香的南瓜籽和新鲜的迷迭香混合在一起,我抱着这碗粥是闻了又闻,香死了。

食材
生南瓜籽 65克
粗玉米渣(coarse polenta or cornmeal) 80克
开水 237克
玉米油或橄榄油 13克
新鲜迷迭香(切碎) 半大勺
一份Tartine Bread基础乡村欧包面团 1000克左右
显示所有食材↓
烹饪步骤
  • 步骤 1/4
    Tartine Bread基础乡村欧包面团制作方法:https://www.xiachufang.com/recipe/100550193/
  • 步骤 2/4
    烤熟南瓜籽。平底锅方法:小火加热南瓜籽,直到南瓜籽会噼里啪啦地蹦起来,关火,放凉至少20分钟。烤箱方法:400F/204C,烤10分钟,中途翻一次面,放凉至少20分钟。
  • 步骤 3/4
    在碗里,混合玉米渣和开水,拌匀,放凉至少30分钟,放入南瓜籽、油、迷迭香拌匀,备用。
  • 步骤 4/4
    在Tartine Bread基础乡村欧包面团制作方法的步骤7时,也就是在一发的过程中,进行完第二次折叠后,加入拌好的玉米混合物,用手掐的方法和进面团里。然后继续进行一发。按照基础乡村欧包的步骤完成面包。
发布于 2018-08-17
评论
相关菜谱