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天然酵种黑麦贝果
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倮廊铣职露

28*28cm三能金盘，5只胖Bagels。天然酵种是100%水粉比例。干酵母版本详见之前的菜谱【萌小胖黑麦全麦贝果】：http://m.douguo.com/cookbook/1251656.html?from=singlemessage&isappinstalled=1

时间:1-2小时
食材
酵头：活跃天然酵种 20g
酵头：高筋面粉 50g
酵头：水 50g
高筋面粉 140g
黑麦粉 50g
水 80g
细砂糖 10g
盐 5g
无盐黄油 6g
煮贝果：水 10000ml
煮贝果：砂糖 50g
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烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    酵头材料混合均匀，盖好盖子室温发酵至两倍大，表面充满泡泡，这次28度室温放了8小时。
  • 步骤 2/9
    主面团除黄油外，和酵头一起倒进面包搅拌桶。开启12饺子皮程序。
  • 步骤 3/9
    成团后加入黄油，揉至扩展阶段，刚好一个饺子皮程序15分钟即可。面团留在面包桶里放松30分钟。
  • 步骤 4/9
    取出面团分割成80g一份，滚圆。盖上保鲜膜（我倒扣一个大玻璃碗）放松10分钟。
  • 步骤 5/9
    小面团用擀面杖擀开成长的椭圆形。
  • 步骤 6/9
    翻面，两长边往中间折，每折一边都要压紧接缝处，以免产生大气孔。
  • 步骤 7/9
    再对折，捏紧接缝，稍微搓长，要求中间的圈洞大点就搓长点，想做成萌萌胖圈圈就搓短些。
  • 步骤 8/9
    接缝向上，把一头3cm处擀扁。
  • 步骤 9/9
    擀扁的一头包紧另一头，捏紧接缝处。
小贴士

1.整形好的贝果，室温醒发时不用盖保鲜膜或湿布，以免有水汽导致表面不平整；

2.糖水不要煮沸，煮至四周冒小泡就迅速改小火，是两面各迅速烫30秒，不是煮；

3.最好把整形好的贝果放在剪好的小片油纸上醒发，这样烫贝果的时候，可以直接托起油纸把贝果放在糖水里，不用担心弄坏贝果形状。

发布于 2019-01-19
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