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全麦馒头——天然酵种
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家小沫小柒柒杯

室温长时间发酵，使得天然酵种自然、舒适地快乐成长，制作出风味独特的面包。掌握几点诀窍，做出光洁喷香的大馒头。小朋友都很喜欢哦！

时间:1-2小时
食材
高粉 200g
全麦粉 50g
天然酵种 100g
水 100ml
糖 6g
烹饪步骤
  • 步骤 1/5
    将所有材料揉搓成三光（手光、脸光、面光）面包团，盖上保鲜膜室温发酵3.5小时。发酵时间随着季节变化而改变，夏、秋季节发酵时间稍短，春、冬季节发酵时间适当延长。
  • 步骤 2/5
    面团膨胀至原来两倍大，拉开面团，看到面团内部组织成蜂窝状，表示面包已经发酵成熟。
  • 步骤 3/5
    面团不断重复揉搓，切开面团，看断面是否有气泡，如果有气泡，还要继续揉搓至面团断面光洁细腻，这样面团才算揉搓好了，将面团平均分为8份。
  • 步骤 4/5
    取1小面团揉搓几下，团成光滑的小面团放在垫了玉米叶或者蒸布上的蒸锅里，加上盖，室温醒发30分钟，面团将膨胀，轻轻压下有弹力。
  • 步骤 5/5
    冷水上锅，中大火煮沸水后，转中小火蒸20分钟即可。
小贴士

蒸好的馒头不可以立即揭盖，等3分钟后再揭锅盖，否则馒头表层会塌陷、起皱。

发布于 2022-10-24
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