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天然酵种大麦清汁牛奶吐司
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歪头少女rrr
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时间:1-2小时
食材
酵头：天然酵种（100%水粉比例） 26g
高筋面粉 84g
牛奶 280g
主面团：高筋面粉 400g
所有酵头 158g
无盐黄油 30g
鸡蛋（L） 50g
盐 6g
糖 60g
大麦清汁粉（2包） 6g
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烹饪步骤
  • 步骤 1/5
    制作酵头：100%水粉比例酵种26g+高粉84g+牛奶44g，混合成面团，放在容器中加盖，室温发酵8-12h至完全膨胀。
  • 步骤 2/5
    完全发好的酵头，发好的酵头重量158g
  • 步骤 3/5
    主面团：高粉400g+所有酵头158g+鸡蛋50g+糖60g+大麦清汁粉6g+盐6g+牛奶280g，混合所有材料，用厨师机勾型头揉匀，浸泡（静止）30-60min，加入30g室温软化的黄油，揉至面筋完全扩展，轻轻抻拉面团能抻出薄膜，揉面完成。加盖室温发酵2h，取出面团按压排气（此时面团膨胀并不是很大），放松滚圆，重新放回容器中，加盖室温发酵8-12h。
  • 步骤 4/5
    面团经过8-12h的中期发酵，体积至少膨大2倍，取出面团分割成2份，排气，滚圆，放松15min，再次按压排气，滚圆，放松15min。放松好的面团，擀开，卷紧放入吐司模具中，加盖室温进行发酵8-12h，发至容器8分满（后期注意观察，用手指试探面团表面，按下略微弹回一点，即发酵合适；如果一按就塌了或者表面有裂痕就是发过头）。
  • 步骤 5/5
    烤箱上下火190度，提前预热20min，加盖，烤箱内烤45分钟左右。
小贴士

这个面团的总粉量适合烤2个标准模吐司，烘烤一定要烤透，未烤透的吐司倒模晾凉后会出现“缩腰”的现象。

发布于 2019-01-25
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