大麦青汁是以大麦若(嫩)叶为主要原料，它可以作为天然色素粉代替烘培中的食用色素，安全且健康。另外值得一提的是，大麦清汁的颜色稳定性比抹茶粉要好，它不易氧化变色。山药具有滋养强壮，助消化，敛虚汗，止泻之功效。在这里我选用山药和奶粉代替奶油，吃的更营养更健康，这也是我学习营养师的初衷。关于用油，在我前面蛋糕的配方中已经多次强调选用动物黄油。植物油在经过高温后会产生反式脂肪酸，它的危害我就不多说了。
打蛋盆一定要干净无水，蛋黄蛋清分离时也要注意蛋清中不能有蛋黄液，这些都会直接影响到蛋白的打发，蛋白切忌不能打发过度，否则蛋糕表面也会开裂，当然温度过高也会导致蛋糕表面开裂！