大麦清汁山药草莓蛋糕
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江南过客淦

大麦青汁是以大麦若(嫩)叶为主要原料,它可以作为天然色素粉代替烘培中的食用色素,安全且健康。另外值得一提的是,大麦清汁的颜色稳定性比抹茶粉要好,它不易氧化变色。山药具有滋养强壮,助消化,敛虚汗,止泻之功效。在这里我选用山药和奶粉代替奶油,吃的更营养更健康,这也是我学习营养师的初衷。关于用油,在我前面蛋糕的配方中已经多次强调选用动物黄油。植物油在经过高温后会产生反式脂肪酸,它的危害我就不多说了。

时间:1-2小时
食材
蛋黄面糊 适量
蛋黄 6个
细砂糖 40g
牛奶 60ml
黄油 60g
低粉 100g
大麦清汁 4g
蛋白霜 适量
朗姆酒 5ml
蛋清 6个
装饰材料 适量
奶粉 10g
草莓 2个
山药 半根
显示所有食材↓
烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    准备上述所需食材。山药洗净用蒸锅蒸熟,大约25分钟。等待蒸山药的时间取干净的两个盆,里面不能有一滴水,否则会直接影响蛋糕的打发。蛋清蛋黄分离。
  • 步骤 2/9
    蛋黄加入20g白砂糖。
  • 步骤 3/9
    60g黄油隔水软化成液体。
  • 步骤 4/9
    将软化好的黄油和牛奶倒入蛋黄糊中活匀。
  • 步骤 5/9
    混合100g低粉、4g大麦清汁。
  • 步骤 6/9
    将混合好的低粉筛入蛋黄糊中,搅拌均匀无颗粒状。
  • 步骤 7/9
    打发蛋清。
  • 步骤 8/9
    分三次加入白砂糖,分别在大气泡、小气泡和细腻状态下加入。
  • 步骤 9/9
    打发至提起时出现不低落的弯钩状。注意不要过度打发,否则蛋糕表面会开裂。
小贴士

打蛋盆一定要干净无水,蛋黄蛋清分离时也要注意蛋清中不能有蛋黄液,这些都会直接影响到蛋白的打发,蛋白切忌不能打发过度,否则蛋糕表面也会开裂,当然温度过高也会导致蛋糕表面开裂!

发布于 2019-02-04
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