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天然酵种黑麦面包
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怯猫儿爱吃肉爱

扎实口感的欧包是真爱！份量适用于20cm发酵藤篮。

时间:1-2小时
食材
活跃天然酵种（100%水粉比例） 90g
黑麦粉 50g
高筋面粉 205g
蛋清 33g
黄蔗糖 15g
海盐 5g
水 120g
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烹饪步骤
  • 步骤 1/8
    所有食材混合揉至面团能拉出薄膜。由于含水量大，刚开始面团有点湿，慢慢揉至成团有弹性后就不会感到湿了。放进抹了橄榄油的大碗里，覆盖保鲜膜，发酵至两倍大，手指粘粉戳洞不回缩。（室温26度用了6小时）
  • 步骤 2/8
    排气滚圆后，光滑面朝下放进撒了高粉的发酵藤篮里，发酵至两倍大，手指轻按表面慢慢回弹。（室温26度用了3小时）
  • 步骤 3/8
    倒在垫了油布的烤盘上，割包。
  • 步骤 4/8
    预热烤箱220度，烤30分钟左右。
  • 步骤 5/8
    出炉！
  • 步骤 6/8
    冷却后切片。
  • 步骤 7/8
    虽说它很扎实，但内心仍然是柔软哒！
  • 步骤 8/8
    扎实的黑麦面包细嚼慢咽才饱腹～
小贴士

柚妈说：

孩子在吃的时候即使将蔬菜卷展开，蔬菜是不怎么容易脱落的，即使掉下来也是一块一块掉落，不是蔬菜掉落的星星点点，孩子还是能从自己餐桌/餐盘抓起来吃掉。

发布于 2018-10-03
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