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南雄酸笋鸭（红烧鸭）
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哟官卦侍萄

在外的南雄人最依恋的味道，哈哈哈。红烧不需要放酸笋，其他步骤都是一样的。一定要炒干鸭子的水份！

食材
鸭子 半只
生姜 一小块
蒜 半个
干辣椒（大） 8个
干辣椒（小） 6个
指天椒 10个
啤酒 三瓶
白酒 少许
生抽 适量
老抽 少许
盐 适量
鸡精 少许
酸笋 三块
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烹饪步骤
  • 步骤 1/8
    各种料切好后备用
  • 步骤 2/8
    把洗好的鸭子不放油下锅干炒，放入姜片
  • 步骤 3/8
    逐渐的炒出水份，可不断的把水铲出来，这样比较快。一直要炒到没有水份，再爆出油脂！一定要油脂爆出来，油会有一层泡泡这些都是不需要的！一定要铲出来
  • 步骤 4/8
    盛起爆好的鸭子，洗锅。懒得话可以不用洗……开大火下油，油热后放入其余的料（没有酸笋就不用放了）。油要放的齐平料，放少了爆不出辣椒的香味。在此时放入足够的盐（之后就不放了），把料的香味炒出。
  • 步骤 5/8
    放入鸭子，继续翻炒。再放入少许白酒，喷香鸭子
  • 步骤 6/8
    放入生抽，将颜色翻炒均匀。再放入少许老抽上色，翻炒均匀
  • 步骤 7/8
    倒入三瓶啤酒，刚好没过鸭子即可。瘦鸭子刚好半只，大概是两瓶啤酒。一整只鸭大概是4瓶到5瓶。都是听装的量哈大火烧开后，转中火闷20分钟左右再开大火收汁。汁一定不要收的太干！不然干干的并不太好吃
  • 步骤 8/8
    起锅啦~一上桌就被抢了……没有拍的很好看
小贴士

大家有什么问题，可以留言。会在看到后及时回复你们啦啦啦

发布于 2018-07-04
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