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云南大酥牛肉（红烧牛肉）
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秋天南山都愵不

大酥牛肉是云南的一道著名美味小吃，以肋条牛肉为原料，是云南清真煮品馆的看家品种。肉用黄牛肋条或筋腱肉采用红烧技法而成，耙而不散，来过云南的朋友应该都知道。

时间:1-2小时
食材
八角 5个
草果 1个
砂仁 3g
干辣椒 8根
香叶 4片
花椒 10g
桂皮 2小块
姜 5片
大蒜 5粒
葱 1根
二锅头 30ml
老抽 适量
白糖 20g
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烹饪步骤
  • 步骤 1/12
    到菜市场买新鲜牛腩，最好是肋条附近带筋但不肥的，不要用纯瘦的键包，会不好吃，买回来后，用冷水泡2小时以上，让血水出来，不那么腥气，
  • 步骤 2/12
    水烧开，把漂好的牛肉放进水中焯3-5分钟，把血腥味焯除，出沫子后，将沫子打尽（方便捞肉）
  • 步骤 3/12
    将肉捞起，用热水再清洗一下备用
  • 步骤 4/12
    把调味配料准备好
  • 步骤 5/12
    倒150ml菜油，9成热时把火调到最小，油温降至7成热时，调味料下锅炒香
  • 步骤 6/12
    将牛肉倒入一起炒
  • 步骤 7/12
    调大火炒，加白糖上色，加适量盐（可以不放味精），微燋时放适量老抽提味（也可以不放），炒1分钟后放入昭通酱及红油豆瓣酱（按个人口味）
  • 步骤 8/12
    炒约3分钟左右，放入沫过牛肉的热水开大火煮
  • 步骤 9/12
    煮半小时后加100ml水，再次沸腾后加30~50ml二锅头，一定要高度，调中小火继续煮20分钟
  • 步骤 10/12
    再加100ml水开大火煮并收汁（不要太干）
  • 步骤 11/12
    放入炖锅，准备炖肉（如果没有炖锅那只有请你亲自守着火来炖了，同样用中小火每半小时~1小时加1次水，炖5小时以上）
  • 步骤 12/12
    加400~500ml热水，同时加入适当的盐，调到筋肉模式，时间调到5小时，开炖，此时你可以去玩或者睡觉啦！时间一到就可以吃到香喷喷的云南味大酥牛肉喽！
小贴士

牛腩一定要泡2个小时以上，期间要用手揉3-5次，上色最好用糖，二锅头要用高度，炖、焖最好5个小时以上

发布于 2019-07-22
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