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【生财就手（红烧猪手）】花时间做一道有着吉庆名字的宴客硬菜
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爱卖萌penalty

甜滋滋的菜。喜欢甜味的在哪里=v=

时间:1-2小时
食材
猪手 16小块
生菜叶 几片
糖 约60G
老抽 1汤匙
生抽 3汤匙
料酒 1汤匙
八角 2个
干山楂 2片
生姜 6片
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烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    猪手洗净。冷水上锅。加3片姜片焯水。水开后煮10分钟
  • 步骤 2/9
    取出立即过冰水（冬天的自来水管出来的水够冰了=v=我就不讲究直接用了）
  • 步骤 3/9
    沥干水分。用小镊子把猪皮上的毛一点一点拔干净（这一步我足足折腾了40几分钟。）需要注意的是猪脚尖指夹缝里会有一团毛。那个很难拔。直接用刀切了吧~
  • 步骤 4/9
    宽锅热油。下猪蹄炸至表皮发泡两面微黄后捞出
  • 步骤 5/9
    这些量我分了两锅炸（小块猪蹄的概念可能说得不太不清楚。比如成品图那个看起来是1个爪子的量其实是2小块拼成的）
  • 步骤 6/9
    锅内留一点底油。加入白砂糖。（关于糖量。我好像用了20茶匙左右的量。大概就是60G吧）
  • 步骤 7/9
    油的量足够湿润砂糖(如图) 就可以了
  • 步骤 8/9
    开中火。看到糖开始融化后要不停搅动
  • 步骤 9/9
    全部融化成糖液后再搅一会儿成琥珀色。
小贴士

1.炒糖色的火候要恰到好处，炒不到颜色不够，炒过了会发苦。2.炖制猪蹄时间要久一些，时间越久口感越软糯。

发布于 2018-07-02
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