红烧猪脚
7.3万 热度 757 收藏
别凊仴聊嘸痕

人生就像一道红烧猪脚,不只靠文火慢炖才能炖出最好的味道,捷径也是有的,掌握好方法,买一台像样的高压锅,照样能干出一番滋味。

时间:1-2小时
食材
猪脚 500g
适量
适量
适量
干辣椒 适量
冰糖 适量
大料 适量
桂皮 适量
香叶 适量
老抽 适量
生抽 适量
料酒 适量
显示所有食材↓
烹饪步骤
  • 步骤 1/7
    给猪脚洗个热水澡,很热很热的那种,水烧开后,丢入猪脚,洗个3分钟左右就可以了。
  • 步骤 2/7
    这里,如果你喜欢手感哦不..是口感软烂一点,就用热水把浮沫泡掉,如果喜欢Q弹一点的,就用凉水泡,越凉越好。
  • 步骤 3/7
    锅烧热,调小火,放油,顺便把冰糖丢进去。这个步骤有个专业名词叫炒糖色,所谓红烧,红就是来自于糖色,只放老抽的话,颜色会偏暗,怕让人误会这只猪的肝功有问题。
  • 步骤 4/7
    炒糖色很多人都说很难,火候很难把握不拉不拉,其实自己在家做,不用颜色那么重,但求不炒过火,搞出一盘黑坨子来。所以,只要调小火,炒到起小泡泡,就可以了。炒好后不用出锅。
  • 步骤 5/7
    待油温稍微等冷却后,开中火,把生姜、干辣椒、大料、桂皮、香叶丢进去煸炒几铲子,然后把猪脚也丢进去,炒炒炒,炒到猪脚面色均匀。 然后,愿意吃软烂的放热水,Q弹放冷水,无情的淹没猪脚们
  • 步骤 6/7
    开大火,汤汁烧开后,放入适量的盐、老抽、生抽和料酒。这里,盐的量,把握不好的就少放点,边放边尝汤,不能太咸,因为最后要收汁的,有咸度即可。老抽就放一瓶盖就行,因为糖本身有色,老抽属于辅助上色。然后生抽放一点,老抽和生抽的区别是,生抽主要是调味,老抽主要调色。
  • 步骤 7/7
    转小火,盖上锅盖烧。烧的时候不要去玩宝可梦go,因为本肉亲历,猪脚富含的胶原蛋白很黏,非常容易糊锅。所以,搬个小凳子坐边上玩玩消消乐OK的。是不是翻一下锅。大概炖个一小时,期间可以拿筷子戳戳,或者轻启朱唇尝尝,如果已经到了自己想要的软硬度,就可以收汁关火出锅了。
小贴士

1. 觉得一个小时太久,只争分秒的商务人士、网红大大、富二代以及做影视宣传的性急B们等精英群体来说,高压锅是最好选择了。丢进高压锅里,大火压10-15分钟,再扔回锅里,10来分钟收汁,这道肤红貌美的红烧猪脚也就完成了。

2. 记住,一定不能从高压锅里掏出来就入口,那样会一点滋味都没有,因为高压锅只管压烂,不管入味。猪脚不可以,其他的脚也不可以,其他部位也不可以!统统不可以!一定要回锅收汁!这个时候尝尝汤汁如果不够咸,我觉得你还可以抢救一下,再加一点盐。

发布于 2020-01-14
评论
相关菜谱