快手酸菜鱼 鱼肉鲜嫩酸菜爽口的宴客硬菜
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半盏茶茉莉花

冷冷的冬日,没有什么比一大盆热腾腾的酸菜鱼还要开胃下饭了,鱼肉鲜嫩营养丰富,酸菜爽口解腻,还增进食欲助消化。一顿饭吃完浑身上下热乎乎,平时做酸菜鱼其实可以很快手,新鲜的活鱼可以免费给清理干净,甚至可以给片成鱼片,不过我一般都自己回来片;酸菜鱼料包也是现成的,所以这道菜很快就可以搞定,家里来个客人也是个响当当的硬菜。

时间:10-30分钟
食材
鲜鱼 1条
鱼酸菜 1包
酸菜鱼料包 1包
淀粉 2勺
3勺
料酒 2勺
花椒 1小把
干辣椒 1根
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烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    新鲜活鱼宰杀好后,回家要好好用清水冲洗干净,在鱼市宰杀的时候比较快速,不会处理的十分干净,需要自己再清洗一下。
  • 步骤 2/9
    把鱼头和鱼骨剁成块。
  • 步骤 3/9
    鱼身上的肉用锋利的刀与案板呈45度角斜切成片,切片不要太厚,太厚了不容易入味。3毫米左右即可。
  • 步骤 4/9
    放2勺盐,加入1大勺淀粉,1勺料酒进去,用手抓匀。
  • 步骤 5/9
    一直抓到上浆,腌制待用。
  • 步骤 6/9
    剁成块的鱼骨和鱼头也用盐和料酒腌制起来,不用放淀粉。
  • 步骤 7/9
    鱼酸菜冲洗干净,挤干净水分。
  • 步骤 8/9
    切成细丝和片备用。
  • 步骤 9/9
    锅内放油,量比平时炒菜稍微多点,油烧热后放鱼酸菜和酸菜鱼调料包炒。
小贴士

1.鱼肉腌制的时候一定要腌制入味,宁肯稍微咸一点也不要味道太淡了,不然吃不出来香味了就。

2.下鱼片的时候要把火开到最小,如果火大的话鱼片不能同时熟透,所以要把火先开到最小,鱼片下完后再转大火。

3.鱼片变色即可捞出来,不然鱼肉就老了,就尝不到鱼肉的鲜香了。

4.最后一步泼油的时候一定要注意安全。

发布于 2018-12-11
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