以前在超市里买的酸菜，产地大多都是四川产的。偶尔买到云南产的酸菜，就顺便尝尝。而后就一发不可收拾地吃起来云南的酸菜了。因为它味道独特，炒出来菜的味道自然也很独特和鲜美。
此菜基本不用放盐了，因云南酸菜是腌菜。本身就是咸的，腌菜的咸足够了。