我们这里的猪肉都是连皮卖，许多家庭都把肉皮当作废品丢弃，每次买猪肉我都会把肉皮攒下来，攒下来的肉皮可以做皮冻，可以凉拌也可以炒食，这道酸菜炒猪皮，便可把肉皮从废品变成美味的下饭菜。
1、此道菜用的是云南的酸腌菜，你也可以用其它的酸菜代替。
2、酸菜和辣椒的用量可随个人的喜好放入，喜酸辣者多放一些，反之则少放。