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排骨两吃（冬瓜排骨汤、红烧排骨）
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贫址簿坠怯

既能让妈妈吃清淡不油腻又营养的排骨汤，又能让其他人吃到下饭的红烧排骨，感觉好满足。

时间:30分钟-1小时
食材
排骨 1000g
冬瓜 适量
盐 少许
八角、花椒 少许
葱姜蒜 少许
香菜 少许
糖 适量
酱油 适量
醋 少许
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烹饪步骤
  • 步骤 1/7
    将排骨泡入凉水二十分钟，泡完后洗净表面血水。
  • 步骤 2/7
    排骨凉水下锅（凉水下锅可以将肉中血水逼出），水开后撇净浮沫，捞出排骨，最好等晾凉后再用凉水冲洗一下。
  • 步骤 3/7
    锅内另坐净水适量，下入排骨，葱段，姜片，蒜头，八角，花椒适量。
  • 步骤 4/7
    煮至一个小时，如果有高压锅，煮半个小时则已，注意用高压锅的话水不可添过多，因为高压锅中的水不会蒸发掉。
  • 步骤 5/7
    煮好后，捞出部分排骨备用。将切好的冬瓜厚片放入，加盐调味，继续用高压锅压十分钟，普通锅，时间自己掌握，只要将冬瓜煮熟就好。
  • 步骤 6/7
    汤好出锅，撒点香菜，又营养又健康哦。
  • 步骤 7/7
    将备用的排骨沥干水分，将盐，酱油，排骨汤调汁。锅内加入少许油，油热后，加入一勺白糖，小火炒出糖色，倒入排骨翻炒均匀，倒入调汁，小火焖制，直到汤汁渐渐收无，滴一滴醋，烹一下，即可出锅。
小贴士

Tony小哥小贴士

1、排骨选择时一定要挑选新鲜的排骨。

2、焯水时一定要冷水下锅。这样肉质不会因为突然遇热收紧。

3、炒糖色时一定要用小火，大火易炒糊。

4、装盘建议用筷子一一夹出，然后淋一点锅中的油点缀即可。连肉带油一起铲出来，个人觉得口干会显得油腻。

发布于 2018-09-24
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