云南破酥包
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我很喜欢做面食,尤其是包子,我很喜欢吃包得胖胖宣宣的带大馅的包子,不过今天做的包子很特别,是云南名小吃破酥包。破酥包子是昆明的风味小吃,久负盛名。据说这种包子起源于1903年,当年玉溪有个叫赖八的人,在昆明翠湖附近开了间铺面不大的名叫少白楼的包子铺。有一位老者带着小孙子去买包子。这位老者闻着包子很香,就拿了一个给小孙子吃,不料小孙子没有接住,包子掉在地上。包子被摔得粉碎,特别是包子皮更是摔成了七八瓣。小孙子一见包子被摔得粉碎,就大哭起来。这时许多人围过来观看,都很惊奇这包子破酥得这么厉害呀!这时老板赖八走上前来,也觉得惊奇,就又拿了一个包子给了小孩。从此,他就抓住了这个商机,打出招牌专卖“破酥包子”。破酥包子的馅心有咸、甜两种。馅料也五花八门,像我们在家制作山寨版的话,就可以随意搭配了,现在是冬天,白菜成盛行,就用白菜和猪肉来做个香香的破酥包吧。

时间:1-2小时
食材
花生油 适量
酵母 5g
温水 1碗
白菜 适量
猪肉 适量
酱油 适量
玉米油 适量
精盐 适量
五香粉 适量
味精 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/22
    将肉切成小块,放入料理器中,将肉馅绞好。
  • 步骤 2/22
    将白菜切成小块,放入料理器中。
  • 步骤 3/22
    用手顺时针旋转几下,就将白菜绞好了。
  • 步骤 4/22
    将白菜倒入一盆中。
  • 步骤 5/22
    放入盐,腌半小时沙出水分。
  • 步骤 6/22
    将白菜挤出水分后,与肉馅混合。
  • 步骤 7/22
    放入酱油。
  • 步骤 8/22
    放入五香粉。
  • 步骤 9/22
    放入盐。
  • 步骤 10/22
    放入味精。
  • 步骤 11/22
    放入玉米油。
  • 步骤 12/22
    搅拌均匀,放入冰箱冷藏入味。
  • 步骤 13/22
    将酵母溶于水,倒入面粉中,和成光滑面团。放在温暖处发酵至2倍大。将布置再揉片刻片刻。
  • 步骤 14/22
    将一些面粉与适量的花生油混合做成油酥。
  • 步骤 15/22
    将面团擀成长方形。
  • 步骤 16/22
    涂上油酥。
  • 步骤 17/22
    卷成筒状。
  • 步骤 18/22
    切成大小远行的剂子。
  • 步骤 19/22
    用手将剂子的边缘按薄,中间要厚。
  • 步骤 20/22
    包入馅料。
  • 步骤 21/22
    包成包子状。
  • 步骤 22/22
    再次发酵后,入锅蒸20分钟,焖5分钟出锅即可。
小贴士

1 馅料提前拌好,放入冰箱冷藏会更入味。

2 白菜一定要挤干水分否则馅会容易出水,不好包。

3 如果你用的不是白菜馅,可以在猪肉绞好后,直接放入切成小块的蔬菜和肉馅绞在一起,因为白菜绞后会出水,所以白菜要单独绞,然后要挤出水分才能和肉混合。

4 做油酥最好用猪肉,可是如果您和我一样没有猪肉,就选择花生油,效果也不错。

5 面要和得软硬适度,不要太软,否则包子皮会有气泡。

6 包好后要进行第二次发酵,大约30分钟。再放入锅中蒸。

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发布于 2019-08-26
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