云南鲜花饼
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作为一个云南土著人,感觉有必要跟大家分享一下鲜花饼的做法。 鲜花饼是以云南特有的食用玫瑰花入料的酥饼,是具有云南特色的云南经典点心代表。鲜花饼在云南当地烘焙品牌大都均有销售。鲜花饼也是中国四大月饼流派滇式月饼的经典代表之一。鲜花饼的制作缘起300多年前的清代。由上等玫瑰花制得的鲜花饼,因其特色风味历为宫廷御点,深得乾隆皇帝喜爱。

食材
7g
猪油 35g
热水 50g
猪油 35g
玫瑰酿 80g
玫瑰原汁 10g
糯米粉 30g
花生 20g
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烹饪步骤
  • 步骤 1/17
    水油皮:120g面粉加糖加35g猪油,加50g热水,迅速搅拌,成雪花状。
  • 步骤 2/17
    用手和面,至光滑。
  • 步骤 3/17
    油皮:75g面粉加35g猪油 搅拌
  • 步骤 4/17
    用手和面 至光滑
  • 步骤 5/17
    把水油皮面团和油皮面团分别分成十份
  • 步骤 6/17
    水油皮包裹油皮,裹成球状。
  • 步骤 7/17
    用擀面杖把包裹好的面团擀成椭圆
  • 步骤 8/17
    卷起来
  • 步骤 9/17
    依次裹好后,把裹好的卷又擀成椭圆,再卷起,重复上一个步骤。
  • 步骤 10/17
    把裹好的卷对折 稍微捏圆
  • 步骤 11/17
    馅料:80g玫瑰酿 10g玫瑰原汁 30g炒熟的糯米粉 20g烤熟的花生碎
  • 步骤 12/17
    加适量水 搅拌
  • 步骤 13/17
    对折准备好的面团 擀成圆片 包馅料
  • 步骤 14/17
    封口在下 用手摁压成1cm左右的饼状
  • 步骤 15/17
    放入烤盘,用牙签戳孔,以防涨起。烤箱预热200度,放入中层,十分钟拿出翻面,再烤十分钟。
  • 步骤 16/17
    烤的过程有玫瑰花香飘满整个屋子,好甜蜜的感觉~^_^
  • 步骤 17/17
    烤好的样子,外皮酥得掉渣,好好吃。
小贴士

玫瑰酿又叫玫瑰糖,用玫瑰花瓣和糖腌制而成。没有玫瑰原汁,可以不放。

发布于 2019-01-26
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