玫瑰鲜花饼 苏式酥皮月饼
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思纬

自打吃过朋友从云南带回的玫瑰鲜花饼就念念不忘,但是淘宝上价格参差不齐的饼饼又实在不敢买来吃,话说他们开酥是不是都用玛琪琳等人造酥油?还是自己做来放心,于是便潜心研究,终于做出了满意的饼饼,跟大家分享一下。

方子是16个的量,大家可自己按比例增减

食材
低粉 96g
中粉 96g
黄油 56g
2g
细砂糖 16g
75-80g
糖玫瑰 500g
芝麻 40g
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烹饪步骤
  • 步骤 1/8
    把水油皮的所有材料混合在一起,揉成光滑的面团,盖保鲜膜醒2小时。水量根据面粉的吸水量自行调整。
  • 步骤 2/8
    油酥的材料混在一起,揉搓均匀,盖保鲜膜醒2小时。
  • 步骤 3/8
    醒面的时候开始制作玫瑰馅,我用的就是这种某宝上买来的糖玫瑰,把中粉放入锅中小火炒至发黄,晾凉备用(爱吃老婆饼那种口感馅料的朋友也可以把中粉换成糯米粉)
  • 步骤 4/8
    糖玫瑰倒入大碗里,加入芝麻和熟面粉,搅拌均匀。(此步也可以感觉个人爱好,放入花生碎等干果仁)
  • 步骤 5/8
    把做好的玫瑰馅分成16等分
  • 步骤 6/8
    把水油皮、油酥分成16等分,油酥包入油皮中……开酥过程亲们可先参考下其他方子里酥皮的做法,最近太忙,以后有时间补上
  • 步骤 7/8
    开酥完成后,把馅料包入做好的酥皮中,捏紧收口。
  • 步骤 8/8
    喜欢蛋黄酥样式的可以在表面刷蛋黄液撒黑芝麻,也可以不刷蛋黄液,直接用色素在上边点上红点,烤箱预热200度,放中层烤28分钟,然后闷5分钟即可。
发布于 2018-10-01
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