破酥包子
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凑整

这个是第一次做的破酥包子,后来又做了几次,越来越好,后面做的表皮就没怎么破了

做这个是源于偶然看到爸爸的菜谱书,很久远的一本书,好古老的一本书,只有字没有图,也做出来了,用的老面做的,第一次做的碱面搁多了,有点发黄,味道还能接受。

食材
清水 240g
老酵面 50g
猪肉末 400g
香菇 50g
金钩 50g
玉兰片 50g
猪化油 150g
1g
苏打 4g
酱油 15g
料酒 10g
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烹饪步骤
  • 步骤 1/17
    老酵面 清水 面粉,混合揉成光滑面团
  • 步骤 2/17
    发酵至内部蜂窝状,冬天大概要四五个小时
  • 步骤 3/17
    面团发酸,加苏打(或者碱面),碱面和苏打的量要根据面团的发酵程度来放,不是那么绝对的哦。
  • 步骤 4/17
    油酥面,只用油和面粉就好,千万别加水啊
  • 步骤 5/17
    我不喜欢太油,所以比配方的油稍微少一点点,没有那么粘手。按配方的做,油酥面很沾手
  • 步骤 6/17
    我家人少,一般一顿的量,我就按比例减一些,这个是心血来潮想吃破酥包子现弄点油酥,量小一点,别的面粉都包正常的包子了
  • 步骤 7/17
    面团擀好
  • 步骤 8/17
    包一个油酥面团,尽量别包进去气,否则擀面容易破,漏油酥,出来的包子不好看,不好封口 看我第一次做的图片就知道,我油酥漏了些,导致成了鞋儿破帽儿破的济公了,下回改叫济公包子
  • 步骤 9/17
    包成团,我是跟包饺子一样,包成了类似椭圆的形状
  • 步骤 10/17
    这样我就比较好擀成椭圆了
  • 步骤 11/17
    裹起来
  • 步骤 12/17
    成卷,继续再擀成椭圆
  • 步骤 13/17
    擀第二次
  • 步骤 14/17
    卷起来,跟叠被子一样,叠成一个墩 然后慢慢的擀面皮,擀成圆形,准备包
  • 步骤 15/17
    不好意思,老公没时间帮我拍,我只能包好没进蒸屉的包子了,呵呵,因为有油酥,所以冬天包子成形比较好,但也因为我一直秉持薄皮大馅,所以我经常因为包太多馅儿,让包子变形,太实在了
  • 步骤 16/17
    蒸好的,这次没有那么破了,呵呵 凉水下锅,中火蒸到水开,再旺火蒸。这样包子能发得好点,今天早上我家又蒸了三锅大的鲜肉包子
  • 步骤 17/17
    随便掰了一个,看着还行,皮壁较薄啊 馅儿我每次都不一样,想吃什么弄什么,给孩子做,我一般是鲜肉加青虾,我家宝爱吃青虾,因为宝小,我还没有给他弄过虾皮之类的,一般是蘑菇,木耳,虾蓉,肉馅儿 方子里的馅儿料完全按自己口味做,我家的经常把炒好的吃面用的肉馅没用完就包包子,大人吃,炒过的宝宝吃不了
小贴士

蒸之前如果没有注意松弛一下包好的包子,一定还是冷水下锅蒸,很酥软哦,面团发得比较理想

发布于 2023-11-22
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