烤包子又叫萨木沙，属于新疆风味小吃，新疆人做烤包子一般都会在囊坑里面烤制，烤制前要在囊坑里喷洒盐水，一般用死面来做包子皮，馅料会选用新鲜的羊肉加洋葱，再配以盐孜然等调味品调制而成。烤包子皮包馅大，是比较能抗饥的新疆食物。据说新疆当地人吃烤包子会备一盆凉水和一把匕首，吃烤包子的时候先用匕首刮去包子底部焦煳的部分和馕坑壁上粘下来的硝土渣，然后把烤包子坚硬的底部浸泡在那碗中的凉水里，这样可以使其软化，咬起来可以省些力气。为了解决包子烤后皮会发硬不好咬的问题，我在调制面团的时候加了油脂，这样面皮会变得酥一些，又加了一些盐，用来增加面皮的韧性而不会露馅。我们在家里可以利用烤箱或者平底锅来制作烤包子，只要制作得当，也能做出美味的烤包子。现在的羊肉价格比较贵，我去赶集买的新鲜羊肉，从羊肉尾部的毛色可以看出是黑山羊，每斤33元。羊肉看起来很新鲜，摸起来干燥又有弹性，比超市卖的要好很多。
1、包子的皮要稍微软一些，吃的时候口感才好。
2、包子馅要干一些，洋葱切碎后要挤去水分，这样烤的过程中包子才不会出汤。
3、烤盘先刷油，为了不粘包子底。