包子好看,全在摺上——猪肉小包
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岫烟priority

俗话说:包子好吃,不在摺上。可双双却想说:包子好看,全在摺上。包子褶子,是双双最头疼的问题,因为,我捏的不好看!视频看过不少,发现人家捏起来简单,自己动手操作,就来了难度。于是乎,只能这样安慰自己——包子好吃,不在摺上。今天介绍一款超级简单,但是好吃的猪肉馅儿做法,褶子捏不好的童鞋,一定要来看看,能否搬回颜面,就靠它了!有童鞋说我包的好看,其实,我是挑了一个最漂亮的,摆在明处而已!今天的包子馅儿,是纯肉丸儿的,没有一点其他蔬菜的掺和。很多食物需要使用肉馅,要让肉馅更好吃,不仅需要巧妙调味,最关键的,则是料水的搅入。今天的包子肉馅里面,双双搅入了葱姜花椒泡的料水,不仅可以提鲜味,去异味,更加是猪肉馅口感软嫩的法宝!水搅入也是有技巧的,一定要向同一个方向搅拌,千万不要从正反两个方向来回搅拌肉馅。一个方向搅拌,内馅会很“吃水”。搅拌能使肉中部分细胞破裂而释放出蛋白质,加强了蛋白质的凝胶作用,从而促使肉馅抱团。如果正方两方向搅打,其组织就很难形成,吸水量也会大大减少。同时,来回搅拌,易使刚刚形成的凝胶蛋白被破坏,肉馅粘性减弱,抱团力减弱,口感粗糙,没有嚼劲。

时间:10-30分钟
食材
面粉 300克
温水 180克
酵母粉 2克
猪五花肉馅 适量
料水 适量
生抽 适量
适量
白胡椒粉 适量
白糖 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    温水化开酵母粉,放入面粉,搅打成团。静置发酵。
  • 步骤 2/9
    猪肉馅买回来,用刀剁成泥。(用猪肉馅是为了省时,亲用猪肉更好)
  • 步骤 3/9
    剁好的肉馅,放入盆内,放入盐、生抽、白胡椒粉、白糖少许(提味)。
  • 步骤 4/9
    葱、姜、花椒用热水冲出香味,晾凉后,滤出葱姜等。将料水分次慢慢搅拌入猪肉馅中。
  • 步骤 5/9
    搅拌时一定要顺着一个方向搅,分次搅入料水,直至肉馅粘性搅打出。(我用的厨师机,为了省事)搅打完成的猪肉馅,粘性十足,非常软嫩。
  • 步骤 6/9
    将面团取出,揉成光滑的面团。
  • 步骤 7/9
    揪成合适大小的面剂。按压。
  • 步骤 8/9
    擀成中间厚,边缘薄的包子皮。
  • 步骤 9/9
    取一个包子皮,上面填上肉馅。
小贴士

1、包子面团可以比馒头面团软,这样提褶的时候容易。2、猪肉馅买现成的再剁,可以节省时间。3、葱姜花椒用热水冲泡,可以快速泡出香味。4、搅入料水的过程,一定要顺着同一方向,不停搅拌,并且分次搅入,一定要保持猪肉馅的粘性。5、包子馅如果搅入料水够多,口感则会更加软嫩,不过,包的时候要注意,软软的,不好包,不要一次填馅太多。6、包子皮不要太薄,如果没有发酵空间则影响发酵效果。

发布于 2018-12-03
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