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梅干菜破酥包
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珍珠奶茶

据说破酥包是云南的特色食品，虽没吃到过正宗的，但自从看到飞雪无霜梅干菜破酥包，一直都很想试试，今天试了一下，结果挺成功，不得不佩服起这名儿的人，也太形象了，因为这包子蒸好后对半撕开，层层起酥，竟真如破了的一般，这个包子一定要趁热吃，特香。在此谢谢飞雪无霜的分享。

时间:1-2小时
食材
面粉 275g
水 110g
猪油 35g
酵母 2g
白糖 15g
油 适量
盐 适量
梅干菜 适量
猪肉末 适量
小葱 适量
姜 适量
料酒 适量
老抽 适量
显示所有食材↓
烹饪步骤
  • 步骤 1/15
    主料中面粉220克 ，水110克，猪油10克，酵母2克，白糖10克放入面包机内
  • 步骤 2/15
    揉至光滑的面团，放在面包机内进行基础发酵
  • 步骤 3/15
    25克猪油和50克面粉放在一起，揉成光滑的油酥
  • 步骤 4/15
    油酥分别分八个小剂子
  • 步骤 5/15
    面团发酵时制作梅干菜馅料，锅里放入少许食用油，油温高放入葱，姜末，肉末煸炒
  • 步骤 6/15
    放入梅干菜
  • 步骤 7/15
    放入盐，糖，料酒，老抽翻拌均匀即可，备用
  • 步骤 8/15
    面团发酵至2倍大
  • 步骤 9/15
    面皮排气，也分成8个小剂子
  • 步骤 10/15
    面皮包入油酥
  • 步骤 11/15
    擀至牛舌型
  • 步骤 12/15
    从上往下卷起，醒10分钟后，再擀长卷起。总共是两次擀卷
  • 步骤 13/15
    然后将小剂子擀平擀圆，包入梅干菜肉馅
  • 步骤 14/15
    包好的包子进行二次发酵，时间约45分钟左右
  • 步骤 15/15
    发酵到二倍大时，放在蒸锅上蒸，水煮开后蒸15分钟左右，关火虚蒸三分钟即可取出
小贴士

二次发酵时一定要醒大了一圈再蒸。不然会不松软

发布于 2022-08-06
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