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梅干菜肉酥饼
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采灵天屎的翅膀

这款中式糕点我是用君之的方子“鲜肉酥饼”做的，只是馅换成了具有金华酥饼特色的梅干菜肉，一口下去，满嘴生香，好吃的没朋友！

时间:1-2小时
食材
五花肉 300g
中筋面粉 250g
猪油 110
水 42g
细砂糖 25g
梅干菜 60g
腰果碎 50g
香油 10g
盐 3g
白芝麻 7g
料酒 5g
生抽 7g
细砂糖 15g
显示所有食材↓
烹饪步骤
  • 步骤 1/14
    材料准备，猪油最好是自己练的，那样更香
  • 步骤 2/14
    将五花肉剁碎，梅干菜清洗控空水份，把肉未，梅干菜，腰果碎跟全部的辅料一起顺一个方便搅拌均匀
  • 步骤 3/14
    水油皮：150克面粉，猪油60克，水42克，细砂糖25克和成光滑的面团
  • 步骤 4/14
    油皮：100克面粉，猪油50克和成光滑的面团
  • 步骤 5/14
    油皮跟水油皮的样子（这个是水油皮，油皮更白些）
  • 步骤 6/14
    分成小介子醒10分钟左右
  • 步骤 7/14
    用水油皮把油皮包好
  • 步骤 8/14
    收口朝下（跟包包子似的）
  • 步骤 9/14
    起酥层的方法 用擀面棍把皮擀成长椭圆形，把面片从上往下卷，卷好后再用擀面棍擀成长椭圆形，再把面片从上往下卷，再把面片擀成圆形就可以了
  • 步骤 10/14
    酥皮好后包入馅料，也跟包包子似的
  • 步骤 11/14
    收口朝下，轻压一下，刷蛋液，点芝麻
  • 步骤 12/14
    上下火200度预热，中层20-25分钟，表面金黄即可
  • 步骤 13/14
    放冷后再拿，再不然，一碰就掉皮
  • 步骤 14/14
    层层起酥，满口溢香
小贴士

夏天时油皮容易擀破，不用理会，直接擀，不会影响口感，

发布于 2019-12-27
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