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步骤 1/36
第一步首先来制作老面，老面需要提前一天发酵，老面的所有材料混合，注意：盐和酵母不要放在一起！
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步骤 2/36
用筷子搅拌至无干粉状态
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步骤 3/36
再把面粉放入玻璃碗里
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步骤 4/36
盖上盖子，最好盖子上有这种小孔的，小孔不要盖上放温暖处发酵2—3倍
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步骤 5/36
里面充满许多的小洞，继续盖上盖子，盖子上留有小孔，放冰箱里冷藏一晚
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步骤 6/36
第二天从冰箱里取出老面，可用剪刀剪断称重取出需要的老面重量
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步骤 7/36
制作饼皮，先称重好老面放入大碗里，加入饼皮原料的水量
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步骤 8/36
用叉子搅拌至呈浓糊状，在跟饼皮的材料混合面包机启动和面程序，和成均匀的面团，没有面包机就用手和面（ps：，嫌麻烦也可以这两步直接省略，老面、面粉、盐、温水全部混合揉成团）
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步骤 9/36
面团要和成软软的状态，不能是硬的面团，每种牌子的面粉吸水性都不同，如果面太硬就再稍微加一些水，面太软稍微加一些面粉，和好面后盖保鲜膜室温发酵
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步骤 10/36
面团发酵的过程中制作馅料，梅干菜浸泡15分钟
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步骤 11/36
五花肉只取肥肉部分（一定要用肥肉，在浙江一带梅干菜肉饼就是全部用的肥肉，这样才会出油，才好吃）
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步骤 12/36
切条状
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步骤 13/36
再切成小颗粒，剁成肉末状
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步骤 14/36
梅干菜泡好后多冲洗几遍，洗去灰尘沙子，拧干水分剁碎
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步骤 15/36
跟肥肉末一起放入大碗里，梅干菜先尝尝咸淡，咸的话后面盐就少放一点，淡的话盐放比平时多一点点
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步骤 16/36
我的梅干菜浸泡清洗多次后变的很淡，所以只加入一勺盐
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步骤 17/36
加入一点料酒
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步骤 18/36
一点白糖
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步骤 19/36
一勺生抽
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步骤 20/36
一勺老抽
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步骤 21/36
一勺蚝油
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步骤 22/36
搅拌均匀后盖保鲜膜备用（我们家不吃味精所以基本不放，喜欢吃的可以加一勺味精或鸡精）
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步骤 23/36
面团发酵2倍大
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步骤 24/36
手指沾面粉戳小洞后不回弹即为发酵好
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步骤 25/36
面团记得撒面粉排气后分成平均每个50g一个，全部分好后盖保鲜膜
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步骤 26/36
拿一个面团重新揉几下
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步骤 27/36
手掌压扁
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步骤 28/36
擀面杖擀开
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步骤 29/36
包入一勺梅干肉馅儿（梅干肉馅不要太多，已免下面擀皮容易露馅儿）
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步骤 30/36
像捏包子一样旋转着捏，最后收口处一定要捏紧，不捏紧的话会擀皮破皮露馅儿
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步骤 31/36
反过来手掌轻压扁
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步骤 32/36
擀面杖擀开，尽量擀的薄薄的，四周也要擀成薄薄的，面团下面记得撒面粉，要不然会粘住
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步骤 33/36
放入平底锅中不用放油小火烘熟，几分钟后翻面再烘几分钟就好，烤箱我也试过，没有平底锅快捷
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步骤 34/36
吃的时候抹上辣椒，（家里只有辣油）抹上去也好吃，要抹那种干干的辣椒、辣辣的才好吃
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步骤 35/36
不吃辣的话抹上甜面酱也好吃的
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步骤 36/36
刚出锅时脆脆的特好吃，这种饼就是特别有嚼劲，可锻炼牙齿咀嚼能力(^o^)，饼皮擀的薄出来就是脆脆的，擀的厚就是大饼的口感