梅干菜烧饼
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innumerable愉快

梅干菜好多地方都有,我一直以为梅干菜极具魔性,无论荤菜素菜都可以搭配,而其最为经典的配搭就是梅干菜烧肉,由其引申的梅干菜肉烧饼也成为好多人记忆中的味道。走过街头小吃摊,那熟悉又特有的香味总让我驻足,爱极这个味道。但街头小摊上的卫生,肉的选择,梅干菜的制作又让我特别纠结,经过几次调整终于做出了美味,卫生的烧饼,在这还要感谢勤劳的表哥表嫂,自己种菜,自己腌制,美味的梅干菜在他们灵巧的双手下诞生了,好,废话不多说了,开始做美味的梅干菜烧饼。

食材
全麦面粉(可以全部用中筋粉) 250g
300g
五花猪肉 350g
梅干菜 适量
适量
玉米油(可以用别的油替代) 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/12
    将面粉与水和成稍偏软一些的面团,面粉的吸水量不同,水量控制好,当然真的水加多了,问题也不大,加点粉就是了,和成光滑的面团后,静止醒30分钟。
  • 步骤 2/12
    醒面的时间,来制作梅干菜肉馅,如果梅干菜是买的,建议先清洗一下,我先在前一天将梅干菜蒸了一下,也可以不蒸用水泡一会儿,但时间别太长,因为这会影响梅干菜特有的味道,肉用绞肉机(不怕累就用手剁吧)绞成肉末,梅干菜剪成小粒,加糖和油与肉末充分搅拌混合。
  • 步骤 3/12
    醒完的面团再次揉光滑,切成90克左右的面团。
  • 步骤 4/12
    将面团滚圆,盖毛巾静止10分钟
  • 步骤 5/12
    象包包子一样,将梅干菜肉馅包好
  • 步骤 6/12
    包好后把口封好,这非常注意,要不然会漏
  • 步骤 7/12
    翻面,将折面朝下
  • 步骤 8/12
    将包了馅的饼擀薄,擀圆,有点露肉没关系,更性感,哈
  • 步骤 9/12
    用电饼铛或平底锅都可以,注意两点,热锅再放入饼,锅里不用加油,直接放入饼烤
  • 步骤 10/12
    差不多这样翻面,自己掌握哦,别糊了,也别烤的太硬了
  • 步骤 11/12
    待两面都烤成这样就可以了,注意,这时候,饼还是软的,不是硬棒棒的哦
  • 步骤 12/12
    开吃,好香,好香
小贴士

我比较偷懒,一下做好多,放冷冻,如果早上准备吃,前一天晚上放冷藏,次日早上拿出来擀开烙一下就可以了。

     我做过好多次,再来补充一下,可以将和面的水增加到300-350克水,面很软,如果粘手可以在揉面板上撒点薄粉,别多撒,也可以抹点油,面团软比较好整形,并且烙饼口感更好,小伙伴们可以试一下看。

发布于 2018-12-21
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