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梅干菜馅饼
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屈孤秋酷

正宗的【梅干菜烧饼】是半发面或者不经过发酵的面，用烤炉烤制的，我用的是常规的煎锅法，用的是发面，口感更松软适口，牙口不好的老人和小孩子都可以吃。

食材
猪皮冻 适量
面粉 适量
梅干菜 适量
猪肉馅 适量
葱末 适量
姜末 适量
安琪酵母 适量
盐 适量
生抽 适量
白糖 一小勺
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烹饪步骤
  • 步骤 1/17
    从绍兴背回来的梅干菜一把
  • 步骤 2/17
    用凉水漂洗干净
  • 步骤 3/17
    绍兴新制的梅干菜很干净，沙子少，漂洗一遍基本上就干净了，捞出攥干水分剁成碎末，和猪肉馅拌在一起，同时加入葱末和姜末去腥提味儿
  • 步骤 4/17
    再加入一大坨猪皮冻，可以使馅料汁水丰富
  • 步骤 5/17
    调入适量盐、生抽、白糖（一点点，提个鲜）和味精，搅拌均匀，馅料就制作好了
  • 步骤 6/17
    干面粉纳入盆中，加入甜酒酿的汁
  • 步骤 7/17
    加入适量安琪酵母
  • 步骤 8/17
    用筷子搅拌，呈雪花片状，然后揉成面团
  • 步骤 9/17
    盖上拢布或盖子，饧（xing三声）发半个小时
  • 步骤 10/17
    饧好的面团反复揉匀
  • 步骤 11/17
    静置15-20分钟后，搓成大长条
  • 步骤 12/17
    切成面剂
  • 步骤 13/17
    压扁
  • 步骤 14/17
    取馅料放在面皮的中间
  • 步骤 15/17
    像包包子一样，收口
  • 步骤 16/17
    收口朝下，轻轻用手按压成圆饼，稍微饧上几分钟。锅子里倒入少许食用油，将圆饼摆入锅中，注意要间隔开，因为发面饼受热后还要膨胀
  • 步骤 17/17
    将饼煎成两面金黄，期间要盖上锅盖，因为肉馅不好熟。另外注意，火不要太大，小火慢慢烙哦
发布于 2019-02-12
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