梅干菜烘饼
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静丝醉色染红颜

清明踏青带回来点梅干菜,一直心心念念想做这个梅干菜烘饼。江南一带都有卖这种小食。

食材
梅干菜 适量
肉糜 适量
适量
料酒,老抽,盐,香油 适量
中粉 适量
开水 适量
橄榄油 适量
芝麻 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/8
    梅干菜用清水浸泡洗净,挤去水分,切碎。伴入肉糜,葱末。加入料酒,老抽,香油。如果梅干菜本身不够咸,加适量盐。
  • 步骤 2/8
    锅里放少量油,放入馅儿煸炒。
  • 步骤 3/8
    面团用的烫面。将面粉放入盆中,加少量盐,倒入开水,用筷子向一个方向不停搅动,盆中面粉呈絮状,直到无干粉。
  • 步骤 4/8
    将盆里的面粉用手揉成光滑的面团,表面盖湿布醒半小时。
  • 步骤 5/8
    取50g面团,包入适量馅儿料。像包包子一样捏紧封口,将面团压瘪。
  • 步骤 6/8
    用擀面杖将皮擀薄,到微透。表面涂上橄榄油,撒上芝麻。
  • 步骤 7/8
    烤箱预热200度,中层。先烤8分钟左右,翻面再烤5分钟。具体可根据自己烤箱操作。
  • 步骤 8/8
    也可放入不粘锅中,将饼烘熟。这种烘制出来的饼稍微软些,适合老人。
小贴士

1.400g中粉大概做了10个左右。

2.一定要保证馅儿料不能太湿,否则皮很容易破

3.做饼坯的时候,面粉中加少量盐,不然饼烘制后会很淡。

发布于 2019-01-25
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