梅干菜酥饼
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忧愁bank

梅干菜(又名霉干菜)是一道江南地区(特别是绍兴地区和金华地区)及客家地区常见的汉族传统名菜。有芥菜干、油菜干、白菜干、雪里蕻干之别,多系居家自制,使菜叶晾干、堆黄,然后加盐腌制,最后晒干装装坛。油光黄黑,香味扑鼻,解暑热,洁脏腑,消积食,治咳嗽,生津开胃。故绍兴地区居民每至炎夏必以干菜烧汤,其受用无穷也,至于“霉干菜切肉”更为绍兴特色菜肴,已入《中国菜谱》。现在宁波地区的居民也有制作梅干菜的习惯。梅干菜在金华地区尤为出名,金华酥饼的陷就是梅干菜。梅干菜在东阳被誉为“博士菜”,基本家家户户都会制作。

一般梅干菜饼都是会加一些肥肉,忘了买了就没有放,纯素的味道也超棒,可能放了肥肉之后会更香,快一起试试。

食材
面粉 250g
梅干菜 50g
适量
适量
适量
香葱 50g
适量
显示所有食材↓
烹饪步骤
  • 步骤 1/11
    梅干菜洗干净,泡20分钟,尽量挤干水分,切碎
  • 步骤 2/11
    香葱切碎,葱多放一下,吃起来比较香。
  • 步骤 3/11
    加油、盐、糖搅拌均匀,油多放点,如果放肉了油就不用那么多了。
  • 步骤 4/11
    面粉加水揉成光滑的面团
  • 步骤 5/11
    擀成薄一些的面皮
  • 步骤 6/11
    加上刚才调好的馅儿,我放的馅儿比较少,量多少看自己喜好来。
  • 步骤 7/11
    和包包子一样,收口后压扁
  • 步骤 8/11
    上边均匀刷上一层油
  • 步骤 9/11
    撒上芝麻,如果没有芝麻这步可以省略。
  • 步骤 10/11
    按扁一些,大概成这样,然后入烤箱,预热220度,半小时左右。小饼放进去,大约10分钟就烤至小饼鼓起,表面金黄就可以了。
  • 步骤 11/11
    外皮酥脆,卖相和味道不比外边买的差哦~
小贴士

1.揉面时候可以加些油,或者做成半发面都可以;

2.面一定要擀成很薄很薄的那种,烤出来的才香脆。

发布于 2023-11-26
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