梅干菜馅饼
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韩真zZ
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时间:1-2小时
食材
面粉 约200克
酵母 2克
清水 1小碗
植物油 3勺
梅干菜 约150克
猪肉 约300克
葱花 少许
姜粉 少许
适量
生抽 适量
十三香 少许
姜片 适量
八角 1个
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烹饪步骤
  • 步骤 1/27
    梅干菜两大把。
  • 步骤 2/27
    加水浸泡2小时以上。
  • 步骤 3/27
    面粉中加入酵母,粗略拌一拌。
  • 步骤 4/27
    加水,搅成稠面团。
  • 步骤 5/27
    加点熟植物油。
  • 步骤 6/27
    顺一个方向搅拌至面糊顺滑,置冰箱冷藏发酵过夜。
  • 步骤 7/27
    泡好的梅干菜反复用水冲洗几次,去掉里面的些许泥沙,攥干备用。
  • 步骤 8/27
    锅里注油烧热,下姜片、葱段、八角爆香。
  • 步骤 9/27
    加入梅干菜,翻炒两三分钟。
  • 步骤 10/27
    加生抽。
  • 步骤 11/27
    炒匀炒香。
  • 步骤 12/27
    加水。
  • 步骤 13/27
    中小火稍十分钟左右,把汤汁收干,捡出姜片、葱段、大料,弃去不要,梅干菜放凉备用。
  • 步骤 14/27
    猪肉馅适量,肥瘦最好4:6,太瘦不好吃。
  • 步骤 15/27
    炒过的梅干菜放凉,放入肉馅里,冰箱冷藏。第二天早上做馅饼之前再加葱末、姜粉、十三香、盐、生抽。如果马上做,即可拌匀即可,我是晚上提前准备好,第二天早上用。
  • 步骤 16/27
    拌匀。
  • 步骤 17/27
    冷藏发酵过夜的稠面团,搅拌排气。
  • 步骤 18/27
    案板上多铺些面粉,把面团放到面粉上。
  • 步骤 19/27
    借助干粉把面团整理成条。
  • 步骤 20/27
    分成小份。
  • 步骤 21/27
    取一份按开。
  • 步骤 22/27
    放入馅。
  • 步骤 23/27
    包起来。
  • 步骤 24/27
    平底锅里加点油,饼胚收口朝下放入锅里,按薄,表面刷油。
  • 步骤 25/27
    盖上盖子,中小火慢煎,一面煎至金黄后翻面。
  • 步骤 26/27
    两面都煎至金黄,中间可以翻两三次面,让饼受热均匀。手压面皮可快速弹起就表示熟透了。
  • 步骤 27/27
    皮薄且软,馅料又多又香,好吃!
小贴士

1.我习惯了晚上准备好食材,早上烙饼,这样比较省时间。

2.做馅饼,馅料可提前准备,但最好包之前再加调味料,现包现拌。

发布于 2020-07-31
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