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梅干菜馅饼
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韩真zZ
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时间:1-2小时
食材
面粉 约200克
酵母 2克
清水 1小碗
植物油 3勺
梅干菜 约150克
猪肉 约300克
葱花 少许
姜粉 少许
盐 适量
生抽 适量
十三香 少许
姜片 适量
八角 1个
显示所有食材↓
烹饪步骤
  • 步骤 1/27
    梅干菜两大把。
  • 步骤 2/27
    加水浸泡2小时以上。
  • 步骤 3/27
    面粉中加入酵母，粗略拌一拌。
  • 步骤 4/27
    加水，搅成稠面团。
  • 步骤 5/27
    加点熟植物油。
  • 步骤 6/27
    顺一个方向搅拌至面糊顺滑，置冰箱冷藏发酵过夜。
  • 步骤 7/27
    泡好的梅干菜反复用水冲洗几次，去掉里面的些许泥沙，攥干备用。
  • 步骤 8/27
    锅里注油烧热，下姜片、葱段、八角爆香。
  • 步骤 9/27
    加入梅干菜，翻炒两三分钟。
  • 步骤 10/27
    加生抽。
  • 步骤 11/27
    炒匀炒香。
  • 步骤 12/27
    加水。
  • 步骤 13/27
    中小火稍十分钟左右，把汤汁收干，捡出姜片、葱段、大料，弃去不要，梅干菜放凉备用。
  • 步骤 14/27
    猪肉馅适量，肥瘦最好4:6，太瘦不好吃。
  • 步骤 15/27
    炒过的梅干菜放凉，放入肉馅里，冰箱冷藏。第二天早上做馅饼之前再加葱末、姜粉、十三香、盐、生抽。如果马上做，即可拌匀即可，我是晚上提前准备好，第二天早上用。
  • 步骤 16/27
    拌匀。
  • 步骤 17/27
    冷藏发酵过夜的稠面团，搅拌排气。
  • 步骤 18/27
    案板上多铺些面粉，把面团放到面粉上。
  • 步骤 19/27
    借助干粉把面团整理成条。
  • 步骤 20/27
    分成小份。
  • 步骤 21/27
    取一份按开。
  • 步骤 22/27
    放入馅。
  • 步骤 23/27
    包起来。
  • 步骤 24/27
    平底锅里加点油，饼胚收口朝下放入锅里，按薄，表面刷油。
  • 步骤 25/27
    盖上盖子，中小火慢煎，一面煎至金黄后翻面。
  • 步骤 26/27
    两面都煎至金黄，中间可以翻两三次面，让饼受热均匀。手压面皮可快速弹起就表示熟透了。
  • 步骤 27/27
    皮薄且软，馅料又多又香，好吃！
小贴士

1.我习惯了晚上准备好食材，早上烙饼，这样比较省时间。

2.做馅饼，馅料可提前准备，但最好包之前再加调味料，现包现拌。

发布于 2020-07-31
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